高糖酵母有发酵的作用，糖分高，所以馒头的甜度会更高。耐糖性高的干酵母可以用来做馒头和包子，但这种酵母更适合做面包。
高糖酵母用于面团中糖含量超过8%的产品。例如，甜面包、三明治面包、甜吐司和其他含糖零食。低糖酵母又称普通酵母，适用于面团中含糖量低于8%或不含糖的产品，如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等含糖极少的零食。
干酵母的保存方法:必须在冰箱或中低温冷库中保存。如果储存在室温下，它很容易溶解、腐烂或变质。它的保质期只有30天，建议不要多买。它需要在使用前激活。在春、秋、冬季，通常用30-35℃的温水活化10-15 min，新鲜酵母恢复活性后才能加入面粉中。但是，如果在夏天使用高速搅拌机，则不能用水提前激活。
