炖排骨可以加入哪些类型的卤料?
炖排骨必放四种香料：八角、桂皮、香叶和姜片。它们分别具有增香、去腥、提香和去腥的作用，相互配合能炖出香气四溢、味道鲜美的排骨。可根据个人口味适当添加其他调味料。
做卤菜，比较常用的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。可以不单独购买，直接购买十三香。做卤菜用的卤料通常在市场可以买到。
八角： 味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。 草果： 也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：选料精，配方独特。
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。
酱骨头用甜面酱还是黄豆酱?
再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。
用甜面酱，做法如下：主料：猪大骨头2根 调料：食盐1大勺、冰糖6粒、葱4段、姜4片、八角2个、花椒5克、桂皮1根、干辣椒2个、生抽1大勺、老抽1大勺、甜面酱25克、香叶2片、丁香4个。
猪棒骨，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，葱段，姜片，香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干。制作方法：准备上好的猪骨头，先给它清洗一下，去掉表面的脏东西和附着物。
红烧排骨需不需要放面酱
1、炒糖色：在锅中加入少量油，加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖融化并开始变色，呈现出深红色的糖色。然后将焯好水的排骨放入锅中翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这样可以使红烧排骨的颜色更加鲜艳诱人。
2、结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。
3、转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿；加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不放。
4、红烧排骨放油后，加一把冰糖，小火炒化，颜色变深放入排骨，翻炒几下放大料，葱段，姜片继续，排骨两面金黄上色，加水炖，半个小时后，加入生抽老抽继续炖。先加糖，糖色不一定能炒多好，后面老抽也可上色。
家庭版酱大骨头怎么做好吃窍门?
大棒骨用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。 锅中加足够的水，放入大葱、姜片、料酒和少许盐，烧开后放入大棒骨煮约10分钟，捞出备用。
酱大骨头的做法 1 大骨头事先剁开，洗干净。2 锅中加水，将骨头放入水中飞水，将骨头烧至稍变色即没有血色时即可，飞水后捞出。3 洗干净血沫。4 准备好各种调味料。5 把花椒，茴香，香叶等细小的调料放入调料盒中。
选材：选择新鲜的猪肋骨，最好是带有一定的肉质，这样可以增加骨头的鲜味和口感。 食材搭配：在制作酱骨头时，可以加入一些配菜，如洋葱、姜片、蒜头、香菇等，这些配菜可以增加酱汁的味道和营养价值。
买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。葱切段，姜切片。备好花椒八角香叶桂皮和干辣椒。浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。
炖排骨可以搁酱豆腐和面酱吗
1、拿个小碗，分别倒入酱豆腐、甜面酱，放一点点清水，调匀后淋入锅，放入葱姜蒜、大料、桂皮，陈皮，拌匀后把肉整理一下使其尽量没入水中，盖盖子，待再次滚沸改中火炖，让汤汁保持小沸腾但不会濮锅出来，每15分钟翻一次。
2、在排骨放在水中，水开之后就可以加入酱豆腐。这时候加入酱豆腐炖排骨能够让酱味儿更好的和排骨融合，能够让排骨色香味俱全，更能激发人们的食欲。
3、我这个做法里辣椒酱和豆腐乳算是秘方，强烈建议大家放，味道会不一样哦～辣椒酱上边说过了，可以用其他辣椒酱代替，我这个辣酱辣味不是很重，如果你用的其他辣度高的辣酱，那就减少用量。
甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱,它们分别有什么特性?
1、叉烧酱是出自广东的一种特色调味酱，深受很多的的喜爱。叉烧酱可以起到增鲜增味的作用，其酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，还能起到开胃消食的效果。
2、主要区别是，主要原料不同、特点不同、适用不同，具体如下：主要原料不同 柱候酱 主要原料是水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。
4、时不时还生虫，现在的生活条件提高了，厨房的调味品一应俱全。
