1.加入白酒:鹅蛋的腌制时间会缩短，蛋黄更容易出油。加入白酒可以杀菌，增加鸡蛋的香气。
2、用粗海盐:俗称大盐，盐不能一次性放入，应该慢慢放入，直到盐水达到饱和，并且盐不能放入水中。盐太少会导致鸡蛋发臭而不变咸。
3.选购优质鹅蛋:观察鹅蛋的外观、色泽和干净程度。品质好的新鲜鹅蛋，蛋壳干净完整无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜艳。当鸡蛋拿在手中时，新鲜鸡蛋相互撞击的声音很清脆。
腌制鹅蛋不仅储存时间长、风味独特，而且营养丰富。腌鹅蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。适当吃一些鹅蛋可以补充身体的营养。蛋白质中的卵白蛋白和蛋黄中的蛋黄卵磷脂蛋白质中富含人体必需的各种氨基酸，完全是蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮。咸鹅蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄中，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，对人体大脑和神经组织的发育有重要作用。适当吃一些咸鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含在蛋黄中，铁、磷、钙的含量较多，也容易被人体吸收利用。
