1.准备500克鲜香菇，用流水洗净灰尘和杂质。蘑菇伞很容易藏杂质，所以一定要仔细清洗，然后去掉蘑菇柄，将蘑菇切成块备用。准备两个红辣椒，洗净后切成圈，小葱切段，大蒜切片备用。
2.把蘑菇焯一下。锅里的水烧开后，放入香菇，加入一勺盐。香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌。淡盐水不会抑制细菌，还能去除蘑菇的异味。蘑菇变软后，倒出并放入清水中冷却。
3.油温五成热时向锅中加入适量植物油，加入蒜片爆香蒜味，倒入控干水分的香菇一起翻炒，炒出香菇的香味，然后加入5克蚝油和10克鲜酱油翻炒均匀，沿锅边加入适量水，开大火2分钟。蘑菇不吃盐，使风味能充分渗透到蘑菇中。
4.然后加入红椒圈，勾入少许水淀粉增加汤汁的吸收，转大火收汤汁至浓稠，然后倒入洋葱翻炒出香味，再倒入少许亮油提亮颜色。装盘上菜。
