旱地以秦岭-淮河线为界划分南北，南部为水田，北部为旱地。中国是一个季风气候国家，盛行东南季风和西南季风。夏季季风从印度洋和太平洋带来了水汽，水汽从东南向西北吹来。因此，北部地区降水较少，导致耕地类型为旱地，而南部地区降水较多，为水田。
旱地可分为平地旱地和坡地旱地。包括有灌溉条件的水浇地和无灌溉条件的一般旱地。中国的旱地集中在秦岭-淮河以北的广大北方地区。
旱地作物主要包括莜麦、马铃薯、玉米、高粱、小麦、谷子、棉花、荞麦、各种蔬菜、油菜等。
水田分为平地水田和梯田水田两大类，多分布在水资源丰富、灌溉有保障的地区。中国的稻田集中在秦岭-淮河以南的广大南部地区，主要种植水稻。
水田是种植水稻、莲藕、席草等水生作物的耕地，包括没有灌溉设施的水旱轮作地。
