蛋糕怎么做才会蓬松?
1、使用泡打粉或小苏打 泡打粉：泡打粉是一种化学膨松剂，遇热会释放气体，使蛋糕膨胀。注意用量，过多会有苦味。小苏打：小苏打需要与酸性成分（如酸奶、柠檬汁、可可粉）反应才能产生气泡。 黄油或油打发 黄油打发：将黄油和糖打发至颜色变浅、体积变大，这样能裹入更多空气，使蛋糕蓬松。
2、使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。 拌合方法：在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。
3、使用打蛋器打发鸡蛋：蛋清蛋黄分开打发：为了获得更好的蓬松效果，蛋清和蛋黄应分开打发。蛋清打发至蓬松状态可以增加蛋糕的体积和松软度。打发顺序：建议先打发蛋黄，加入奶油和白糖后再加入打发好的蛋清。
4、使用打蛋器打发鸡蛋：蛋清和蛋黄分开打发：蛋清打发至蓬松状态对蛋糕的蓬松度至关重要。同时，蛋黄也需要打发，以增加蛋糕的松软度。打发顺序：建议先打发蛋黄，加入奶油和白糖后再加入打发好的蛋清。适量使用泡打粉：泡打粉的作用：泡打粉是蛋糕蓬松的关键成分之一，它能帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀。
5、温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
怎么样让蛋糕蓬松变大
1、要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法： 使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
2、充分打发蛋白：蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。分次加入细砂糖，用电动打蛋器先低速再高速打发，直到提起打蛋头，蛋白能拉出直立的小尖角，达到干性发泡状态。注意翻拌手法：采用切拌法将蛋白霜与面糊混合，即从底部往上翻拌，动作要轻柔且迅速，避免蛋白霜消泡。不要画圈搅拌，以免面糊起筋导致蛋糕不蓬松。
3、让蛋糕蓬松变大的技巧是选对面粉、低筋面粉要过滤、高速搅打蛋白、放入泡打粉、掌握好温度。选对面粉 想要让蛋糕蓬松变大，一定要选对面粉，面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作，由于筋度较低，做成的蛋糕特别松软，而且体积很大，外表也很平整。
4、**充分打发蛋白**：将蛋白与适量的糖分次加入，用电动打蛋器打发至硬性发泡。之后，缓缓倒入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀，这样可以显著增加蛋糕的体积和轻盈度。 **加入泡打粉**：在制作蛋糕糊时，按照配方加入适量的泡打粉。它会在烘焙过程中释放二氧化碳气体，从而使蛋糕变得蓬松。
怎么做蛋糕才能蓬松
在煮蛋糕的过程中，可以用毛巾堵住出气口，以保持锅内的温度和湿度，有助于蛋糕的蓬松。同时，煮蛋糕的时间要控制好，一般需要煮两次，每次20分钟左右。面粉选择：面粉应选用低筋面粉，因为低筋面粉的筋度较低，制作出来的蛋糕口感更加松软。
使用打蛋器打发鸡蛋：蛋清蛋黄分开打发：为了获得更好的蓬松效果，蛋清和蛋黄应分开打发。蛋清打发至蓬松状态可以增加蛋糕的体积和松软度。打发顺序：建议先打发蛋黄，加入奶油和白糖后再加入打发好的蛋清。
使用打蛋器打发鸡蛋：蛋清和蛋黄分开打发：蛋清打发至蓬松状态对蛋糕的蓬松度至关重要。同时，蛋黄也需要打发，以增加蛋糕的松软度。打发顺序：建议先打发蛋黄，加入奶油和白糖后再加入打发好的蛋清。适量使用泡打粉：泡打粉的作用：泡打粉是蛋糕蓬松的关键成分之一，它能帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀。
要使电饭锅做的蛋糕蓬松，关键在于蛋清打发、搅拌方式和烹饪技巧。以下是具体的技术要点：蛋清打发：充分打发：使用3根筷子持续打发蛋清，直到蛋清变成奶油状，筷子插上不会掉下来。这个过程大约需要15分钟，期间要分两次加入白糖，以帮助蛋清更好地打发。打发程度：蛋清打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度。
错误选择：使用筋力足的普通面粉，这种面粉适合做面条，但不宜做蛋糕。正确做法：应选择低筋面粉或无筋面粉，这样的面粉才能使蛋糕更加蓬松。蛋白打发程度不够：影响：蛋白打发的好，蛋糕中间的蜂窝孔状更密更松；如果蛋白打发不够，蛋糕会比较硬实，不够蓬松软嫩。
