如何辨别面粉已经发好
1、判断面团发酵是否恰当，可以通过观察其断面蜂窝眼的大小或戳孔的回弹情况来得知。首先，如果断面的蜂窝眼较少，且眼孔小于芝麻大小，这表明面团尚未发酵充分。此时，面团可能还较为紧实，没有展现出应有的蓬松感。其次，当蜂窝眼大小适中，与芝麻相仿时，意味着面团已经发酵得恰到好处。
2、方法一：用刀切断面团，根据断面蜂窝眼大小来判断。蜂窝眼少，眼孔小于芝麻，说明面粉还没发好；蜂窝眼适中，眼孔同芝麻大小，说明面粉已经发好；蜂窝眼很密，眼孔大如黄豆，说明面粉已经发过头了。方法二：用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，根据孔的回弹情况来判断。
3、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了，因为发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
4、面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。
怎么看面发酵好了没有?
看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
发酵成熟后的面团带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，则发酵过度。拍打法：用手拍打发酵好的面团，触感蓬松，声音很空。发酵不足的面团拍打时声音低沉，触感紧实。拉扯法：用手拉扯面团，观察内部组织，如果呈囊状，说明发酵成熟。
嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。
拍打发和拉扯法也是判断面粉发酵状态的好方法。用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空；而发酵不足的面粉拍打时声音会低沉，触感紧实。用手拉扯面粉时，可以观察组织气泡的大小、多少以及膜、网厚度。如果内部呈囊状，说明发酵成熟。如果面没有发酵好，可以尝试以下几种方法解决。
发面发好了之后，将面团表面掰开可以看到里面是密密麻麻的蜂窝孔，这就证明发面已经成功。还可以将手或筷子戳在面团表面查看，如果下陷的部位没有回弹就是发酵成功。发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀那就是发酵好了。
一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
怎样看面粉已经发酵
1、发酵成熟后的面面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。拍打法 当我们用手拍打发酵好的面粉时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面粉，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
2、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
3、目测法：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹（恢复原状）。嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。
4、判断面粉是否发酵好，可以用这些方法哦：用手按一按：如果面团筋力大，弹性十足，那就是发酵好啦！要是按下去孔洞小又少，味道也不咋酸甜，那可能还得再等等。用力拍拍看：用力按面团，它有点弹性又稍微下陷，还有筋道的感觉。
5、按压法。用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。观察法。
6、判断面粉发酵是否完成，可以采用多种方法。首先，目测法是一个直观的方式，发酵完成的面粉体积会比未发酵之前大2倍左右。其次，通过手触法可以感知面团的弹性和伸展性。手指按压面团后，如果表面出现按压的凹陷且缓慢回弹，说明面粉已经发酵成熟。此外，嗅觉法也是一种有效的判断手段。
怎么看馒头发酵好了没
1、判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
2、方法一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
3、面团发酵至原来的两倍大，手按下去，不回缩就是发酵好了。制作馒头的具体步骤如下：首先，准备500g中筋面粉，2g酵母，220g清水。取部分清水，加入酵母，静放5分钟后，边加入酵母水和清水边搅拌成面絮状。然后，揉成光滑的面团。先抓捏成团，放置15分钟再揉，更容易达到光滑的效果。
4、轻盈感：在二次发酵时，可以通过手感来判断。做好的生胚放置30分钟左右进行二次发酵后，不仅体积会变大，手感也会变得轻盈，感觉明显轻了好多。通过以上三种方式，可以综合判断面团是否发酵好了，从而确保蒸出的馒头松软可口。
判断面团是否发酵完毕
1、判断面团是否发酵好了，可以通过以下几种方法：目测法：发酵完成的面团体积会比未发酵之前大2倍左右。手触法：用手指按压面团，离开面团后，表面出现按压的凹陷，说明已经发酵成熟。发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性，而发酵不足的面团按压后会很快回弹。
2、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。手触法：手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。
3、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
4、嗅觉发：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
5、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
6、判断面团是否发酵完毕，可以通过几个简单的方法来确定。未发酵充分的面团，按压下去会显得坚硬，和初次揉制的面团相似。用手指轻轻按压，面团会出现一个小凹坑，但很快就会恢复原状。如果你用沾有面粉的手指插入面团，拔出后，洞周围会有面团粘附。发酵过度的面团会散发出一股酸味，面团内部的孔隙较大。
做馒头怎么看面粉发酵好了没
1、判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。
2、按压法。用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。观察法。
3、面团发酵至原来的两倍大，手按下去，不回缩就是发酵好了。主料：中筋面粉500g 。辅料：酵母2g、清水220g；取主料中部分清水，加入酵母和开，静放5分钟。边加入酵母水和清水边搅拌为面絮状。揉成光滑面团。先抓捏成团，放15分钟再揉更容易光滑。
