杂酱面炸酱的做法和配方
1、步骤：第1步、准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。第2步、准备好肉末。第3步、姜蒜切末。第4步、热油，放姜蒜末爆香。第5步、炒香后放入肉末和调好的调料，搅拌均匀。
2、制作方法如下：热锅凉油，放入姜末和蒜末，用中小火翻炒至金黄色。加入猪肉末，继续翻炒至肉变色。加入料酒翻炒均匀，去腥味。加入黄豆酱或豆瓣酱，翻炒均匀。加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
3、做法：油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、第一步将香菇，葱姜蒜，黄瓜切好，放一旁备用。锅内放油加热。锅内放入准备好的葱花、姜、蒜末、盐，香菇丁，肉末，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒。接着锅内倒入水，生抽，老抽，拌匀。
5、炸酱面的炸酱做法步骤如下：工具／原料：适量五花肉、适量香菇、适量生姜、适量黄豆酱、适量甜面酱。用菜刀先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，切成肉丁分别放入盘中备用。
炸酱面的酱怎么做好吃的窍门炸酱面的酱怎么做好吃
1、杂酱面是一道具有浓郁川菜风味的经典面食，而肉酱则是杂酱面的灵魂。下面，我将为大家推荐一种个人偏爱的杂酱面肉酱做法与配料。
2、原料准备：五花肉100克，胡萝卜半根，洋葱1个，黄瓜1根，姜适量，葱适量，面粉200克，水75克，碱少许，韩国春酱300克。做面条，稍微加点碱面条会更劲道更滑，其实也可以不加碱的。
3、炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
4、原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
5、五花肉和姜分别切成小丁备用。干黄酱用适量水稀释备用。炒锅放油，油热后下入五花肉丁翻炒至变色。倒入之前稀释好的黄酱，转小火。加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅。
6、所需食材：五花肉300克，鲜面条300克，香菇少许，生姜，精盐，白糖，甜面酱，黄豆酱，食用油。操作步骤：首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。
炸酱面中的酱怎么做
1、把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
2、酱大半碗、五花肉150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。
3、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
4、做法：葱叶末。葱裤末（就是大葱分叉那一节）。葱白末（葱的这三个部位分开装）。干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。将香菇切成碎末。
5、炸酱面的酱做法如下：原材料：猪油、干黄酱、油、白糖。准备500g猪肉切丁。用清水将干黄酱泻开。锅中烧油，倒入肉丁煸炒，加入1/3的酱汁，搅拌均匀。再次加入剩下的酱汁，加入清水。
6、干冬菇泡发、萝卜干切丁，明虾干剪成丁。猪肉剁碎(剁肉末有点费劲，下次直接请猪肉档帮忙绞碎方便点)。姜、蒜切碎。起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，盛起备用。
做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱?
是大豆酱，做法如下：将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。
黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。
炸酱面的黄酱是黄豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱。
炸酱面的酱怎么做
准备食材：首先，准备好黄酱、五花肉末（或猪肉末）、葱姜蒜末、料酒、糖、生抽等食材。黄酱是炸酱面的灵魂，选用品质好的黄酱是成功的关键。五花肉末能增加酱的香气和口感，使其更加鲜美。
步骤：各种食材切丁切丁。锅内放油，煸炒葱花姜片。肉糜加蚝油生抽搅拌一下。搅拌好的肉糜加入锅内，加豆瓣酱，翻炒混合均匀，肉糜断生。加入土豆丁，加半碗水，照片拍糊了。
步骤：鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
做法：葱叶末。葱裤末（就是大葱分叉那一节）。葱白末（葱的这三个部位分开装）。干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。将香菇切成碎末。
炸酱面的酱怎么做?用什么酱好
一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱。
咱就数一数流传下来的北京美食，烤鸭、卤煮、炸粉肠、炒疙瘩，哪样不是跟面有关？而炸酱面以独一味面为主，所以在北京人的心中就占据了更重要的位置。 主料：五花肉 配料：黄豆酱、葱、油、姜 做法步骤： 第1步、超市买的海天黄豆酱。
你是说，问一下，炸酱面用什么酱比较好呢正宗的炸酱面再北方而北京的炸酱面，是用黄豆酱了而也有甜面酱做的。
准备材料：剁好肉末300克（肥瘦各一半），甜面酱200克、生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。起锅，油热后下入剁好的肉末。用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。
做法：原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
