绍兴菜被称为浙江菜之首,有哪些绍兴菜是经典中的经典?
干菜焖肉 干菜焖肉也称干菜扣肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一。其肉酥软，酥而不腻，干菜乌黑味道醇厚。此菜以焖烧入味，香酥绵糯，油润不腻，色泽枣红，色香味俱全，是不可不多的江南风味菜肴。
糟鸭头：糟鸭头是绍兴的传统名菜，以鸭头和糟卤为主要食材，经过糟制后的鸭头色泽红亮，味道鲜美，带有淡淡的酒香。酱鸭：绍兴酱鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，选用优质鸭肉，用绍兴特有的酱料腌制烹饪，鸭肉入味，肉质鲜嫩，是绍兴非常受欢迎的美食之一。
梅干菜扣肉是绍兴的一道传统名菜。其食材选取的是上乘的肥瘦相间的五花肉和精心晒干的新鲜细嫩的梅干菜，焖制的过程中五花肉的油水慢慢渗入梅干菜之中，肉味浓郁。端上桌的梅干菜扣肉色泽枣红油亮，入口香酥绵糯，而且油润不腻，咸甜适度。
干菜风味：梅干菜扣肉绍兴梅干菜很有名气，以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌，梅干菜扣肉也家喻户晓，梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就，配上薄饼或者米饭，吃起来回味无穷。
油爆双脆：这道菜以绍兴特有的脆皮豆腐和脆肠为主料，经过油炸后外酥内嫩，口感极佳。油爆双脆以其独特的风味和口感，成为绍兴菜中的一道经典名菜。酱鸭：绍兴酱鸭选用优质鸭肉，采用传统工艺腌制而成。鸭肉入味，肉质紧实而不失鲜嫩，是绍兴的传统名吃之一。
绍兴菜经典菜谱大全，现在很多人对于绍兴菜还是比较喜欢的，绍兴，简称“越”，古称越州，是浙江省地级市，国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市。以下看看绍兴菜经典菜谱大全。
嵊州糟鸡哪家正宗
张泽桥头糟鸡店、小娘舅家的糟鸡。张泽桥头糟鸡店是嵊州本地人非常推荐的一家糟鸡店，这家店的糟鸡口感鲜美，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，非常好吃。小娘舅家的糟鸡是嵊州非常有名的一家糟鸡店，这家店的糟鸡做法独特，鸡肉和酒糟的比例恰到好处，口感丰富，非常值得一试。
两个。根据查询嵊州的资料显示：大型商场有国商大厦、三江购物中心，当地特产有桃形李、越乡龙井、糟鸡糟肉等。商场，指聚集在一起的各种商店组成的市场，面积较大、商品比较齐全的大商店。
糟鸭：糟鸭是嵊州的传统名菜，选用当地的优质鸭肉，配以特制的糟汁腌制而成。糟汁通常含有多种调料和酒糟，使得鸭肉入味，肉质鲜嫩，带有淡淡的酒香，非常受当地人和游客的喜爱。笋干：嵊州地区盛产竹子，因此笋干也是当地的特色美食之一。
嵊州十八都江风景旅游区位于中国浙江省绍兴市嵊州市，是一个集自然风光、历史文化于一体的旅游景区。在这里旅行时，除了欣赏美丽的山水景观和丰富的文化遗产，品尝当地的特色小吃也是一大乐趣。
回去后，家家仿制，糟鸡、糟肉这道特殊的菜便慢慢在嵊县流传开了。后来，一位外地来客尝到这道菜后，被鲜美的味道所陶醉，回去后照样仿制，但总不及嵊县的糟鸡糟肉正宗。嵊州糟肉的制作方法 主要材料：酒糟、五花肉、盐、纱布、密封袋或者密封罐。先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水。
嵊州的美食文化，不仅限于硬菜，小吃更是琳琅满目。番酥的酥脆、择子豆腐的细腻、羊骨头汤的暖胃，生煎包的皮脆馅香，干菜焖肉的醇厚，酒醉蟹的醉人，还有那让人垂涎的糟鸡，每一口都是一次味蕾的冒险。油焖笋的鲜美，更是让人一次又一次地留连忘返。
嵊州有什么不错的庭院私房菜?
嵊州糟蟹：嵊州的糟蟹也是一绝，选用肥美的大闸蟹，用糟料腌制后蒸煮而成。蟹肉鲜美，糟香浓郁，口感细腻，是一道非常高档的私房菜。 嵊州糟鸭：这是嵊州的一道传统名菜，选用当地的土鸭，用糟料腌制后炖煮而成。鸭肉鲜嫩，糟香浓郁，口感独特，是一道非常受欢迎的家常菜。
嵊州糟蟹：选用大闸蟹，糟料腌制后蒸煮。蟹肉鲜美，糟香浓郁，细腻可口，私房菜中的精品。 嵊州糟鸭：当地土鸭为原料，糟料腌制后炖煮。鸭肉鲜嫩，糟香浓郁，独特口感，广受欢迎。 嵊州糟豆腐：新鲜豆腐，糟料腌制后炖煮。豆腐鲜嫩，糟香浓郁，滑爽可口，佳肴中的佳品。
如果你吃惯了江浙菜，菜单上什么都可以点，基本上不会踩雷。烤鸭、酸汤牛蛙、清蒸田螺、盐_蛤蜊老店真的好吃又便宜！兰苑饭店地址：宁波余姚市孙航巷72-18号剑园有点像私房菜，开在一个老小区的巷子里。自己“偶遇”还是挺难的，不过基本上吃过的都会推荐给朋友。
剑澜园有点像私房菜的形式，开在老居民区的弄堂里，想自己去“偶遇”难度还是挺高，但吃过的基本上都会推荐给朋友。 餐厅的格局也非常“私宅”，点菜在楼下的前厅，真正吃饭的地方得从后楼梯上2楼。
浙江嵊州特产:嵊州糟肉
嵊州糟肉的历史可以追溯到唐朝，它的制作方式是百年传承的，因此其风味非常独特。糟肉既可以烤着吃，也可以炖煮，其中糟肉煲这款美食更是备受推崇。糟肉煲口感鲜嫩，加上鲜菇、白菜、豆腐等多种食材，色香味俱佳，是一款不可错过的美食佳肴。
嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。
先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水。起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟（注意是整块猪肉，不能切片煮，肉切成两个手掌大小即可），煮到筷子可以顺利的戳进去，肉内部不见血丝为止。捞起煮熟的猪肉并沥干，趁肉已经不烫手的时候把盐抹在肉表面，并用手轻轻搓，使盐渗进肉内。
先把要糟的东东（荤的）先烧熟，别烧太久，然后放凉。在肉表面抹上盐粒。用纱布把酒糟包裹起来，让尽量多的面接触到肉，就是让肉尽量裹在糟里。当然在这时一边把肉和糟塞进容器里，一定要密不透风。
