糟腊鱼怎么做?
把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。
方法：玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分）将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层，接着，将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟，码一层腊鱼。
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。
腊鱼可以用啤酒糟吗
1、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
2、可以的，有一道菜就是拿啤酒做的啤酒鱼，啤酒能去腥增香，啤酒高温煮过之后只会留下啤酒本身的啤酒麦香味。
3、做法：Step1：对新鲜的草鱼进行处理，切成大小均匀的鱼圈，放入一个盘子里，加入盐巴，白酒适量搅拌均匀，置于一旁腌个大概15分钟待用；另取一个大碗，取面粉适量加水搅拌均匀；葱蒜切细。
4、晒干腊鱼可用酒保存吗 晒干的腊鱼可以用酒保存，但是需要控制好用量，不然会导致酒味过重，影响原本的腌鱼风味。晒干的腊鱼正确保存方法：首先将处理干净的腊鱼切成小块，将其置于消毒后的玻璃瓶中；在其玻璃瓶中添加适量白酒，或者使用保鲜袋将其分块包装置于冷冻室中即可。
腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒
首先，将新鲜的猪肉切成自己喜欢的大小块状。建议一般切成条状的，这样方便晒和烟熏。将切好的腊肉清洗干净晾干（一定要晾干，否则容易变味），均匀地将盐撒在晾干的肉上，肉的缝隙和边缘部分定要撒到位。一般情况下，一斤猪肉需要15～20克盐。其次，将撒好盐的猪肉放入一个干净又有盖子的器皿里。
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。
准备的材料有猪脚、盐和油，腊猪脚腌制的方法如下：直接给猪脚抹上盐。继续涂上油放在盆子里备用。如果没问题就拿木柴来生火。需要把猪脚挂起进行烟熏一段时间。这样一来会得到图示的结果即可实现要求了。
南昌腊肉腊蹄髈要腌制多久腊猪蹄一般要腌制七天到八天左右。因腊猪蹄的工艺传统，制作精良，腌制时间相对来讲会比较久。腌制猪蹄前要先刮干净杂毛，用清水洗净，腌制的时候，环境和温度最为重要。环境一定要干净卫生，不宜在风尘较大的环境下进行腌制。
猪蹄要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。腌制腊猪蹄的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊猪蹄容易变质。花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。
