腊鱼做糟鱼的方法
将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10 逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11 盖上内盖。12 蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。13 盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。
白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。1盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
做法步骤：清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
槽鱼怎样制做才好吃？原料：腊鱼。配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。
12种腊鱼腊肉腌制方法(03),坛子酒糟鱼,做法独特,醇香味美
1、种做法：酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
2、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10 逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11 盖上内盖。12 蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。13 盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
3、步骤腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
4、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
5、正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
酒糟鱼怎么做好吃,腊味酒糟鱼的家常做法
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15 放入姜丝。16 淋入生抽。17 加入红剁椒。18 放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。
酒糟鱼”酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，是江西特产之一。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。小贴士 如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
1、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。
2、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
3、腊味酒糟鱼的家常做法 辅料 白酒 600ml 生抽 适量 红剁椒 适量 生姜 适量 芝麻油 适量 步骤 腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
4、原料：腊鱼 配料：低度粮食酒（用茅台、五粮液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净，晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。倒入酒或香油，没过鱼块。15天后，可以取出来，蒸着吃。
