酒糟腊鱼的做法窍门
1、主料:草鱼干300克、米酒300克。辅料:大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块,用水泡2小时。热锅凉油炸鱼,炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎,生姜切片。
2、盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中(这酒糟鱼是去年做的,今年的还没糟好)。15 放入姜丝。16 淋入生抽。
3、酒糟鱼做法 取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。
晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
1、腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
2、食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克。
3、清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、做法:腊鱼剁成小块;玻璃瓶洗净,晾干备用;将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧;倒入酒或香油,没过鱼块;15天后,可以取出来,蒸着吃了!呵呵,希望对你有用,也希望你能满意。
5、传统方法是将鲫鱼腌制,晾干,放入酿造的米酒罐中封口。现在各个地方的工艺都变了,但大体上不变,必须有好的酒渣。鱼的选择可能会变得多样。
6、如果你实在买不到的话那就只能用超市里的酒酿,买那种浓厚的佬米酒哈,腊鱼用肉质厚的草鱼、青鱼这些,然后,看看酒糟鱼的做法吧。
腊鱼做糟鱼的方法
1、食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克。
2、做法:腊鱼剁成小块;玻璃瓶洗净,晾干备用;将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧;倒入酒或香油,没过鱼块;15天后,可以取出来,蒸着吃了!呵呵,希望对你有用,也希望你能满意。
3、没有腊鱼,将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼,风味更独特。鱼块一定要沾满白酒或者酒酿,以免变质影响风味。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。
4、做法步骤:清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
5、做法:腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。