红糖包子蒸熟后为什么会塌陷,而同锅的肉包就不会
1、包子蒸好后会塌的原因： 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
2、包子蒸好了会塌陷原因：面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。
包子为什么蒸熟了就塌了呢
面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷 用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100：1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。
面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。面皮太大，馅太少，包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
做包子时，醒发时候很好，一蒸就塌的原因可能有以下几点：面粉问题：面粉的质量直接影响到包子的口感和成形。如果使用的面粉筋度不够，那么在蒸的过程中，面筋无法承受膨胀的压力，导致包子塌陷。建议选择高筋面粉来制作包子。和面问题：和面时，水分和面粉的比例要适中，不能过多也不能过少。
此外，还有可能是因为面团发酵不成功或酵母和面粉的比例不对等原因导致包子塌皮。为了避免这些问题，需要注意面团的发酵情况、酵母和面粉的比例、以及蒸制的方式等。同时，小笼包蒸起来死扁扁的可能是因为没有醒面或者酵母放多了等原因。为了避免这种情况，需要掌握好面点的制作技巧。
面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
蒸包子出锅时包子瘪是什么原因
面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
和面的问题 包子会瘪主要原因之一就是和面时，面粉里面加入的酵母太多，或者加的泡打粉太多。以及使用的面粉没有经过过和面，而是直接就做成了包子的面皮的话，它就会没有韧性和弹性，从而容易瘪。
包子蒸出来出现瘪塌的情况可能是由以下几个原因造成的： 面粉筋度不适宜：如果面粉的质量不佳，或者筋力不恰当，可能会导致包子皮在蒸制过程中无法保持形状，从而出现瘪塌。如果筋力不足，可以适量添加高筋面粉来增强；如果筋力过高，则可以考虑加入低筋面粉来调整。
发酵问题 不充分的发酵：面团如果没有充分发酵，其内部结构不够稳固，无法支撑包子在高温蒸煮过程中保持形状。过度发酵：如果面团发酵过度，酵母会消耗掉过多的糖分，导致包子在蒸制过程中没有足够的支撑力，容易塌陷。发酵环境不当：温度和湿度对面团的发酵至关重要。
蒸包子开盖后包子瘪了的原因主要有以下几点：包子未适当醒发：原因：包好包子后，应放置几分钟让其进行二次醒发，这样可以使面团更加松软，蒸出来的包子形态饱满。如果未进行适当醒发，直接上屉蒸制，包子在蒸制过程中可能无法充分膨胀，导致开盖后瘪塌。
蒸出来的包子老是塌陷怎么办?
1、包制方法：包子的包法也很重要，要确保收口紧密，不要让馅料接触到锅盖或蒸笼，这样在高温下馅料中的水分蒸发，容易造成包子顶部塌陷。同时，包子的大小要均匀，过大的包子内部不易熟透，也容易导致塌陷。蒸制过程：蒸包子前，要先将水烧开后再放入包子，这样可以避免温度变化导致面团结构破坏。
2、注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。
3、要避免蒸好的包子塌陷，可以采取以下措施： 控制火候与蒸汽 转小火并散蒸汽：蒸好包子后，在掀盖之前先转小火，并将锅盖开一条小缝，让多余的蒸汽散发出去，这样可以避免包子因突然减少的蒸汽而塌陷。
