梭子蟹是冷水蒸还是热水蒸(梭子蟹是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸)

母梭子蟹要用热水蒸；雄梭子蟹应该用冷水蒸。

三疣梭子蟹雌蟹用热水蒸的原因是雌蟹有蟹黄。用热水煮母蟹时，会缩短母梭子蟹的挣扎时间，避免蟹黄的流失，并使蟹黄迅速凝固，这样蒸出来的蟹黄聚集，酥脆可口。

公梭子蟹之所以用冷水蒸，是因为冷水下锅蒸的过程中会慢慢产生蒸汽，让梭子蟹的肉慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉鲜美，蟹腿不易脱落。