1.鸭子清洗干净后在水中浸泡几个小时，在此期间不断换水并清洗血液。控制干燥，或使用厨房纸吸收水分。
2.腌料:粗盐50克，花椒10克，桂皮1小段，八角2个，香叶3片，草果1片，葱姜适量，花椒、八角、桂皮、香叶、盐适量，一起小火翻炒至盐变黄关火晾凉。
3.炸好的卤汁冷却后，放在处理好的鸭肉上，配上葱姜。搓，鸭皮和刀口都要搓，尽量把盐粒均匀地裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌制一晚。
4.盐水鸭隔夜洗去表面盐粒，入煮锅煮开，放盐水鸭、姜片、葱段、八角（2块）、桂皮（1短块）和2茶匙料酒。
5.水烧开后，盖上盖子，用小火煮约30分钟，直到鸭子熟透。将煮熟的鸭子取出放入冷水中冷却。
6.将煮好的鸭汤滤出渣滓，放凉。将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱，吃一晚上时取出碎片。皮白如玉，嫩而咸。
