馒头越嚼越甜，与唾液淀粉酶有关。馒头的面粉含有大量淀粉。在咀嚼过程中，唾液中的唾液淀粉酶会将淀粉中不含糖的糖转化为甜麦芽糖。咀嚼次数越多，麦芽糖转化得越多，就越甜。
当我们吃馒头时，虽然馒头中的淀粉会转化为麦芽糖，但唾液不能将所有的淀粉转化为麦芽糖。未消化的淀粉通过胃进入小肠后，会在胰液和肠液中沉降的作用下被消化成麦芽糖。可见细嚼慢咽可以减轻小肠负担，有利于营养的吸收。我们把这种馒头中的淀粉称为碳水化合物。
碳水化合物是人体生产力的营养物质之一，对维持生命的正常运转起着非常重要的作用。碳水化合物分为单糖、双糖、低聚糖和多糖。随着碳链的增加，碳水化合物在水中的溶解度降低，其甜味也不太明显。
