老豆腐。脆皮豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分，而且在外观、味道和颜色方面都优于其他豆制品。其色泽金黄，脆如黄瓜，营养丰富，凉拌、炒煮风味独特。老豆腐的制作标准是水分少，质地老，有韧性，保水性好，豆腐块结实有弹性，这样的豆腐适合制作脆皮豆腐。
豆腐营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其是钙、铁和锌。它能有效补充人体所需的各种营养物质，对增强机体免疫功能有很好的作用。此外，豆腐中还含有大量的蛋白质，可以防治低蛋白血症引起的一些疾病，如低血压、贫血、头晕等症状。而且豆腐软嫩，容易消化吸收。对于一些肠胃功能尚弱的婴幼儿和老年人来说，经常吃豆腐可以促进消化，起到健脾胃的作用。
