1.首先，先吃碰伤或成熟的香蕉，然后将剩余的香蕉放在阴凉干燥的地方。
2.在保存香蕉的过程中，一定要避免阳光直射，并且注意不要将香蕉存放在冰箱中，这样它们会更快变质。
3.在保存过程中，需要避免将香蕉与其他水果存放在一起，因为成熟的水果会加速成熟的传播。
4.如果家里有旧报纸，可以用旧报纸包裹香蕉，这样可以在一定程度上延长存放时间。
熟香蕉的方法:【/s2/】
1.熏烟催熟法:这是20世纪80年代以前采用的传统方法。在封闭的香蕉房或罐子里，点燃适量的无硫檀香，密封24小时，然后通风至熟。用这种方法催熟时，温度高，湿度低。夏天的时候，万年青的表皮成熟无光泽，果实重量减轻很多，但香味不错，适合催熟香蕉。
2.乙烯利催熟法:这是我国常用的催熟方法。用乙烯利溶液浸泡或喷洒水果，放入催熟室催熟。乙烯利的浓度应参考催熟温度、时间和用量等。高温时浓度要低，快熟时略高，涂果轴或果柄时浓度要高。通常，用于浸泡和喷洒水果的浓度为500 - 1000ppm。浓度过高时，香蕉果实成熟快，容易梳理。
3.乙烯气体催熟法:在封闭的催熟室内，用乙烯气体催熟，乙烯浓度为200 - 500ppm。乙烯可以通过电石（乙炔石、电石）与水反应产生，也可以通过乙烯发生器与乙烯利或酒精反应产生。使用乙烯催熟，包装好的香蕉果实可以在催熟室中催熟，这样可以节省劳动力。这是国外大型催熟室采用的方法。/【/k0/】当气体中乙烯浓度达到3%左右时，容易发生爆炸，应注意安全。
