五种。白醋、糖醋、香醋、糠醋、陈醋。
白醋:白醋是烹饪的酸味辅料，色泽鲜艳，酸味醇厚。主要原料是水、大米、食用酒精和食用盐。它可以调节人体的新陈代谢，作为一种膳食调味料需求量很大。
糖醋:糖醋是中国各大菜系中的传统调味料之一，广泛流传于广东、山东、浙江、江苏和河南等菜系中。
香醋:镇江香醋又称镇江香醋。它是江苏镇江的地方传统名品，属于调味品。与其他种类的醋相比，镇江醋具有独特的香气。镇江醋属于黑醋和黑醋。
麸醋:麸醋是以麸皮为主要原料酿造而成。麸醋的生产在四川各地都很普遍，其中以保宁麸醋最为著名。保宁麸醋已有300多年的历史。曲是用六神曲或辣蓼汁制成，醋母掺入主要原料麸皮中进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年。麸醋色泽深褐色，无沉淀，香气馥郁，酸味浓郁，口感微鲜。
陈醋:陈醋是中国发明的传统调味品之一。它在中国的生产和食用已有3000多年的历史。呈深褐色，液体清澈，醋味醇厚，沉淀少，储存时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。高粱是主要材料。首先加入大量酒曲，然后用低温酒精发酵，然后与米糠混合，用醋酸发酵。
