由芥菜的饱满叶子制成。橄榄菜是广东潮汕地区的一道风味名菜，属于粤菜。取橄榄甘醇之味，炒芥菜之丰润叶。橄榄类食物开胃消食，有助于消化和增进食欲。
油橄榄蔬菜的生产技术可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。它富含橄榄油的珍贵营养成分和人体必需的维生素、钙和碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
它必须经过八道程序:首先，选择绿色和丰富的新鲜橄榄以去除它们的苦味，然后用芳香的花生油和盐反复煸炒它们，使它们变得又香又香，保留它们珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥末叶，控制不同的热量，慢慢地将它们搅拌在一起，并逐渐将橄榄汁和芝麻油渗入其中，使它们变得黝黑而有光泽。经过十几个小时的文火，加上香料，这道爽滑爽口的橄榄菜就做好了。
