影响力。米饭冷冻后整体口感会差很多，煮饭时也不容易熟。大米是大米经过清洗、去壳、碾米和精加工后的成品。大米含有大米中近64%的营养成分和人体所需的90%以上的营养成分，也是中国大多数地区人们的主要食物。
大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比例高于其他谷类作物，如小麦、大麦、小米和玉米等，消化率为66.8%-83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。
