紫色蔬菜包括紫甘蓝、紫洋葱、紫薯、茄子、紫背海棠、紫框豆角、红甘蓝、紫芦笋、紫菜花、红甘蓝、紫生菜等。
在水果和蔬菜中，紫色植物富含花青素，花青素具有良好的抗氧化作用，对身体有益。
【/s2/】紫薯:【/s2/】
紫甘薯属于旋花科甘薯属，其果肉呈紫色至深紫色，因此又被称为黑甘薯、紫甘薯或紫甘薯。紫甘薯是甘薯的一个特殊品种，兼具食用、经济作物和药用作物的特点。除了普通红薯的成分和功能外，它还具有许多生理功能，是食品、医药、化工、轻工、纺织等行业的重要原料。
紫薯含有硒、锌、铁、磷等10多种矿物质元素，18种氨基酸，以及维生素C、B、A等8种维生素，尤其是花青素具有很大的药用价值。
