猪板油、八角、茴香、胡椒、糖、盐、大豆。猪油在热天容易变质。提炼的时候可以放几个茴香和花椒，加油的时候放一个萝卜或者几个黄豆，油里面加一点糖、盐或者大豆油，可以保持很长时间没有怪味。猪油烧开后，当它不凝结时，加入少许糖或盐，搅拌并密封，可以保持很长时间不变。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，因此能使溴水和酸性高锰酸钾溶液脱色。猪油属于油中的“脂肪”，常温下为白色或淡黄色固体。脂肪在过低的室温下会凝固成白色固体油脂。猪油的熔点为28℃ ~ 48℃。它在西方被称为猪脂肪。猪油的颜色为白色或黄白色，具有猪油的特殊香味，深受人们的喜爱。许多人认为烹饪不使用猪油菜就不会很香。
