三杯鸡是江西省的一道菜，其中最具代表性的是宁都、南昌和万载地区的三杯鸡。后来，它被引入台湾省省，成为台湾美食的代表菜。三杯鸡的名字来源于烹饪三杯鸡时，使用了三种液体调味料，一杯米酒，一杯猪油和一杯酱油，因此得名。
三杯鸡历史文化悠久。相传南宋时期，民族英雄文天祥被俘，一位江西丈母娘带着一只鸡和一壶酒来看望他。在狱卒的帮助下，他们把鸡切成块，倒了三杯米酒，炖了两个小时，这样文天祥就吃了最后一顿饭。
狱卒回到江西老家后，在文天祥的每个祭日都用这道菜祭奠他。这个故事越传越广。一些厨师改进了这道菜的做法，将三杯酒改为一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，还使用了江西特产黄鸡作为原料。到目前为止，三杯鸡诞生了。
