鸡蛋是荤菜。从营养成分来说，鸡蛋富含饱和脂肪酸和蛋白质，这是其他素食者所不具备的。此外，鸡蛋是在鸡体内发育的，其来源是鸡不是天然食材。这两点是判断鸡蛋是肉食性的重要原因。
据分析，每100克鸡蛋中含有12.58克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似。鸡蛋中蛋白质的吸收率可达98%。每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统功能大有裨益，因此鸡蛋是较好的补脑食物。
一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2和4%的维生素。这些营养物质对人体至关重要，它们发挥着极其重要的作用，例如修复人体组织、形成新组织、消耗能量和参与复杂的代谢过程。
