凉糕的制作
1、主料：凉糕粉（或米浆粉）100g（可用粘米粉+食用碱替代）清水500ml（调浆）+ 350ml（煮浆） 辅料：红糖50g、清水50ml（熬红糖浆）熟黄豆粉、花生碎、桂花等（可选，装饰用）制作步骤 调制米浆 将100g凉糕粉（或粘米粉80g+食用碱1g）倒入碗中，加100ml清水调成无颗粒的稀糊。
2、将面糊静置放凉，然后放入冰箱冷藏1-2小时，直到完全凝固。 制作糖浆 在锅中加入适量清水和红糖，煮至红糖完全溶解，糖浆略微浓稠。 可以根据个人口味加入桂花酱或蜂蜜，搅拌均匀后放凉。 切块装盘 将冷藏好的凉糕取出，用刀切成小块或菱形。
3、准备材料：面粉：适量，用于制作凉糕的主体。石灰水：将石灰用水泡一段时间，待石灰沉淀完全后，取上层清澈的石灰水使用。调制面粉稀泥：取适量面粉放入干净容器中，加入清水，充分搅拌均匀，直至面粉完全溶于水中，形成稀泥状。加热石灰水并混合：将准备好的石灰水倒入较大的容器中，并置于火上加热。
4、制作步骤： 混合粉浆：将米粉和豌豆粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀，直至形成无颗粒的粉浆。 蒸制：将混合好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸制1520分钟，直至凉糕完全熟透。 冷却切块：取出蒸好的凉糕，放在通风处自然冷却，待其完全放凉后，切成小块。
甜凉糕制作方法:
甜凉糕的制作方法如下：准备糯米：将糯米浸泡在清水中两小时，然后仔细淘洗，沥干水分，置于盘中备用。蒸制糯米和面粉：将面粉另置一盘，与准备好的糯米一同放入蒸笼中蒸熟，待其熟透后取出。制作芝麻馅：将芝麻放入锅中炒至香脆，然后加入适量的白砂糖和山渣糕，搅拌均匀，揉成细腻的泥状。
首先，我们需要准备糯米。将糯米浸泡在清水中两小时，然后仔细淘洗，沥干水分，置于盘中。接着，将面粉另置一盘，两者一同放入蒸笼中蒸熟，待其熟透后取出。在制作芝麻馅的过程中，将芝麻放入锅中炒至香脆，然后加入适量的白砂糖和山渣糕，搅拌均匀，揉成细腻的泥状。
凉糕的制作 材料： 糯米粉：200克 粘米粉（大米粉）：50克 水：500毫升 碱水（或小苏打水）：1/2茶匙（可选，增加凉糕的韧性） 盐：少许 步骤： 混合粉浆：将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入少许盐。慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒的细腻粉浆。
绿色凉糕：加入艾草汁、抹茶粉等调色。水果凉糕：混合果汁或果泥制作。现代简化版：直接用凉糕粉（预拌粉）冲调，省去磨米步骤。特点 口感：清凉爽滑，甜而不腻，夏季解暑佳品。地域特色：四川、重庆、贵州等地常见，尤其四川凉糕以红糖搭配闻名。
还能够更好地保持水果的新鲜度和口感。以上是一种常见且简单的台湾水果凉糕制作方法，你可以根据个人喜好和口味进行适当调整。例如，如果喜欢更甜一些的凉糕，可以适当增加糖的分量；或者选择不同的水果搭配，创造出更多口味的变化。如果你有其他特定的要求或需要更多细节，请随时告诉我。
四川凉糕的制作方法如下：凉糕的制作 准备石灰水：将石灰里多加些水，放置沉淀，倒掉表面浮皮，取中间非常清亮的部分备用。准备米粉：使用平时做饭的米，最好泡一天，期间记得换水。泡至用手能捏碎的程度后，放入搅拌机中打碎成米粉。煮制凉糕：锅里放水并兑入沉淀好的石灰水，开火煮沸。
怎样做凉糕有韧性
1、要增加自制凉糕的韧性，可以采取以下两种方法：调整水和凉糕粉的比例：合理配比：在制作凉糕时，水和凉糕粉的比例至关重要。一般推荐凉糕粉250克加水500克左右，这样的比例可以使得凉糕在成型后具有较好的韧性。避免水分过多：如果水分过多，凉糕会变得过于软糯，缺乏韧性。因此，在调配浆糊时，要严格控制加水量。
2、要增加自制凉糕的韧性，可以尝试以下几个方法： 选择精细米粉：精细米粉在制作过程中能更好地吸收水分，形成更为紧实的糕体结构，从而提升凉糕的韧性。 添加黏性食材： 适量添加芋头泥或糯米粉等黏性食材，这些配料能增强凉糕的口感，增加韧性。 注意添加量要适度，过多可能会影响整体口感。
3、很多人在家自制凉糕的时候会出现没有韧性的情况，这主要是因为在制作的时候水放太多的缘故，或者也有可能是浆糊没有熟透，所以要想增加韧性，就必须调整好水和凉糕粉的比例，一般凉糕粉250克加水500克左右就可以了。
4、将调和好的浆糊倒入锅中，以中火加热并持续搅拌，约需5分钟。此过程中务必保持搅拌，以防糊底。待浆液沸腾后，可暂时熄火，但还需继续搅拌，直至泡沫逐渐消散。随后，将完成的浆液倒入容器中，待其冷却凝固。遵循此步骤，你将能制作出富有韧性的美味凉糕。
江米凉糕是怎样制作的?
1、江米凉糕的制作步骤如下：准备材料：江米：500克，这是制作凉糕的主要原料，需要提前进行淘洗，以去除杂质和多余的淀粉。白糖：60克，用于调味，增加凉糕的甜度。不过，根据个人口味，白糖的用量可以适当调整。青红丝：10克，作为装饰和增加口感层次的材料。瓜条：10克，同样用于装饰和丰富口感。
2、步骤一：浸泡江米 将江米提前清洗干净，然后放入大碗中，加入足够的清水，浸泡4-6小时，或者可以浸泡过夜，以确保江米充分吸水膨胀。步骤二：蒸煮江米 将浸泡好的江米沥干水分，放入蒸锅中，加入适量的清水，水量大约没过江米表面即可。在蒸锅中大火煮沸后，转中小火蒸煮约30-40分钟，直到江米完全熟透变软。
3、调料：白糖50克、清水适量 制作步骤 1 浸泡江米 江米洗净后，用清水浸泡 4-6小时（或隔夜），泡至米粒一捏即碎，沥干水分备用。2 蒸制江米 蒸屉铺纱布，倒入泡好的江米，戳几个小孔透气。水开后上锅，大火蒸30分钟至熟透（米粒透明无白芯）。
凉糕的做法最正宗的做法
1、凉糕的制作 材料： 糯米粉：200克 粘米粉（大米粉）：50克 水：500毫升 碱水（或小苏打水）：1/2茶匙（可选，增加凉糕的韧性） 盐：少许 步骤： 混合粉浆：将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入少许盐。慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒的细腻粉浆。
2、凉糕的做法与配方如下：准备石灰水：先把食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来后，取上面的清水备用。这可是凉糕成型的关键哦！调制米粉糊：把米粉和糯米粉用大约700g的清水打散，记得一定要打散拌匀，待用。煮米粉糊：取2KG的石灰水大火煮沸，然后倒入之前调好的米粉糊，不停地搅拌，直到变成糊状。
3、豆沙凉糕 主料：绿豆 辅料：洋粉、桂花糖 调料：白糖、水 做法：- 将绿豆去杂质，洗净后煮至熟透，去皮成绿豆泥备用。- 洋粉洗净溶化后备用。- 绿豆泥加白糖、桂花糖、水调匀，煮开后加溶化的洋粉液，续煮3分钟，倒入深瓷盘中晾凉，冷藏后切菱角块食用。
4、四川凉糕的正宗做法如下：材料： 凉糕粉 红糖 工具： 电饭锅 筷子 制作步骤： 准备糊状物：将凉糕粉倒入电饭锅中，使用500克温水调成糊状，放置2530分钟，让其充分吸水膨胀。 烧开水：在此期间，烧开约5斤左右的水备用，水量可以根据实际需要调整。
5、蒸凉糕的做法如下： 准备材料： 将糯米洗净后，浸泡在水中5个小时或一晚上。 粽叶同样浸泡在水中，并剪掉其硬部分。 处理粽叶和红枣： 在锅中加水烧开，放入粽叶并加入一点食盐，煮约5分钟后捞出，过一遍凉水。 将红枣下锅煮约10分钟，捞出备用。 煮糯米： 糯米浸泡好后，倒掉水分。
怎样做凉糕筋道光滑透明
做成窝头形：在将圆球放入蒸锅前，将其捏成窝头形，这样有助于蒸透，使凉糕内部更加松软。蒸制：蒸15分钟：将窝头形的糯米面团放入蒸锅中，蒸制15分钟。确保凉糕完全蒸熟。捣压出筋性：晾凉后捣压：取出蒸好的凉糕，晾凉至适宜温度后，用手沾凉水捣压面团，直至面团出筋性。这一步是使凉糕筋道的关键。
制作筋道光滑透明的凉糕，可以按照以下步骤进行： 和面： 使用凉水将糯米粉和好，注意面团不要和得太稀，以确保凉糕的口感筋道。 成型： 将和好的糯米粉面团团成圆球状，以便于后续操作。 蒸制： 将面团做成窝头形放入蒸锅中蒸制，这样更容易蒸透。
和面： 使用凉水调和糯米粉：确保糯米粉与凉水的比例适中，和好的面团不应过稀，以保证凉糕的筋道和成型效果。 成形： 团成圆球：将和好的糯米粉面团团成圆球状，以便于后续操作。 做成窝头形蒸制：将圆球面团做成窝头形放入蒸锅，这样有助于面团均匀受热，更容易蒸透。
将糯米粉与凉水混合，揉成面团，注意不要调得太稀。 将面团搓成小圆球。 将圆球状的面团放入蒸锅中，形成窝头形状，这样更容易蒸透。同时，准备一碗干燥的糯米粉，用于后续制作凉糕时撒在面上。 上锅蒸约15分钟，然后取出晾凉。 用手沾水捣压面团，直到面团出现筋性。
煮制：剩余400ml水烧开，转小火倒入凉粉浆，快速搅拌至透明粘稠（约3分钟）。 定型：倒入模具冷藏1小时凝固。 调味：切块后加冰红糖水、水果或醪糟。小贴士： 口感调整：喜欢Q弹可增加淀粉比例，软嫩则减少。
要做出又嫩又滑的凉糕，可以遵循以下制作要点：选择优质材料：糯米粉：建议使用高筋糯米粉，这种糯米粉制作出的凉糕更有筋道，口感更佳。水：使用过滤后的纯净水，可以避免水中的杂质影响凉糕的口感和外观。注重制作细节：搅拌过程：在搅拌糯米粉和水的过程中，要均匀搅拌，确保没有颗粒状物质。
