教你正确烙油饼方法,柔软劲道又多层
1、详细步骤 和面（关键柔软基础）温水揉面：面粉加盐混合，分次加入温水（水量比馒头多），用筷子搅成絮状后揉成团。重点：面团要偏软（粘手状态），盖湿布醒10分钟再揉至光滑，醒发30分钟以上（松弛面筋更柔软）。
2、步骤一葱油饼有两大重要一是揉面，二是抹葱油，揉面就决定了烙饼的总体口感，尽管有速率迅速而简易的的作法，如用饺子皮做这些，但口感十分一般，除开简易没有什么优点。做葱油饼的面不能用醒面也不能用死面，得用烫面才可以，那样的面烙下来的饼才既松软又筋道，并且凉了也不会硬。
3、第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。
4、流程1 筛粉 中筋和低筋粉，以1：1的占比混和。它是以便能制做出入口感更强的饼皮。自然也可依本人爱好，酌量添加芝麻粉、全麦面粉、五谷杂粮粉等原材料。混和好全部粉类后，将粉类倒进不锈钢筛网中筛粉。
5、和好面 切好葱 将面弄平，上面抹一层油，加少量的盐，将葱花铺上。
6、温水分次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，用筷子搅成面团，不用揉面，用筷子把面团收拢在一起就可以，盖上盖子醒面20分钟。
烙饼放油酥和直接放油的区别
第二步：趁面团醒发的时候，来制作一碗油酥。碗内加入20克面粉，浇上烧热的黄油，搅拌均匀，制成油酥。油酥要调得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一样，加油酥烙出来的饼层次多，还不硬，如果直接加油，饼容易硬，还不起层。第三步：面团醒发好后取出，不用揉至，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂。
而油酥的使用，则可以让烙饼更加酥脆，层次分明。油酥通常是用面粉和植物油或动物油制成，通过将油酥均匀地涂抹在面饼上，再经过多次折叠和擀制，最终烙出来的饼会呈现出细腻的层次感和酥脆的口感。选择哪种油或使用何种材料，可以根据个人口味和需求来决定。
油香是回族人的传统美食，香而不腻，酥软可口。
油酥的油多一点，起层层次更明显。烙饼的时间不能太长，防止水分流失。
从食材清单来看，烙饼加油酥的成分主要是面粉和油。面粉是烙饼的主要食材，提供了饼的主要营养价值。油，包括菜油、花生油、玉米油等等，为烙饼增添了独特的香味和口感。从制作步骤来看，烙饼加油酥有如下步骤： 将面粉和油以适当的比例混合，加热并搅拌，使得面粉均匀地沾上油，形成油酥。
烙饼用的油酥怎么做
制作基础油酥：先将食用油和面粉按照上述葱油酥的方法混合搅拌均匀，制成基础油酥。加入花椒粉和盐：在基础油酥中加入花椒粉和盐，充分搅拌，使花椒粉和盐均匀分散在油酥中。
主料：面粉300克。 辅料：胡麻油适量，酵母适量，面粉适量。 将面粉和酵母混合。 酵母需用温水激活，搅拌至溶解后，倒入面粉中，揉成面团。 盖上盖子，让面团发酵1小时。 发酵好的面团进行下一步操作。 准备胡麻油和适量的面粉。 将面粉逐渐加入胡麻油中，搅拌成油酥。
处理小葱：将小葱洗净，切成葱花，尽量切得细碎一些，这样在烙饼时更容易出香味，且口感也更好。混合面粉与调料：在碗中倒入面粉，加入盐和五香粉（如果喜欢原味，可以不加五香粉），用筷子搅拌均匀，使调料均匀分布在面粉中。
制作过程类似于包包子的方式，首先用油脂较少的面团将油脂较多的油酥包裹起来，然后将面团擀平。接着，如同叠被子一般，将面团层层叠起，再次擀平，重复这一过程多次，直到达到理想的层数。经过这样的处理，面团就会形成许多细小的层次，这就是所谓的酥皮。
用什么方法烙饼酥脆好吃
半烫面法（推荐）：用一半开水（破坏面粉筋性，使饼更柔软）+一半冷水（保留部分筋性，增加韧性）和面。这样烙出的饼外酥内软，放凉也不硬。比例：中筋面粉200g + 开水60ml + 冷水60ml + 盐2g。面团要软：面团含水量高（约60%-70%）烙出的饼更酥脆。和面时揉至光滑后醒发30分钟，让面筋松弛，便于擀开。
适当喷水：在烙饼的过程中，可以在饼面上适当喷一些水，这样可以使饼皮更加柔软，同时也有助于形成酥脆的口感。控制火候：烙饼时要用中小火，避免火力过大导致饼皮焦糊。同时，要勤翻面，确保饼的两面都能均匀受热。
烙饼不硬的方法主要包括以下几点：用温水和面：温水能够帮助面粉中的蛋白质更好地形成面筋，使面团更加柔软有弹性。和好后，盖上保鲜膜静置半个小时，让面团充分醒发，这样烙出的饼口感更松软。轻柔操作面团：在整形、擀开面团的过程中，动作要轻柔，避免过度拉扯面团，以防止面饼在烙制过程中变得过硬。
葱花油酥饼 特点：葱香浓郁，酥脆掉渣。材料：面团（同基础烙饼）、葱花、油酥（面粉30g+热油40g混合）。做法： 擀开面团，均匀抹油酥，撒盐和葱花，卷起后盘成圆形，擀成饼状。 锅中多放油，小火慢烙至两面酥脆，出锅前用铲子轻拍松散。
烙饼不硬的方法主要包括以下几点：和面技巧：用温水和面：温水可以帮助面粉中的蛋白质更好地形成面筋，使烙出的饼更有弹性和韧性。面团和的软一些：面团稍微软一些，烙出的饼会更柔软，不易变硬。揉面要轻柔：用力轻揉面团，避免面团过度揉捏导致面筋过紧，影响饼的口感。
烙饼油酥怎么做
1、混合面粉与调料：在碗中倒入面粉，加入盐和姜末（如果喜欢微微的辣味和去腥效果，可以添加姜末），再加入研磨好的花椒粉，用筷子搅拌均匀。浇油搅拌：将食用油加热至七八成热，然后慢慢倒入装有面粉和调料的碗中，边倒边搅拌，直到形成均匀的油酥。
2、混合食材：将食用油倒入碗中，加入面粉，用筷子搅拌均匀，使面粉充分吸收油脂，形成面糊状。加入葱花和盐：把葱花和盐放入面糊中，继续搅拌均匀，让葱花均匀分布在面糊中。静置片刻：将调好的油酥静置10-15分钟，让面粉充分吸收水分和油脂，这样在烙饼时能更好地发挥起酥效果。
3、先准备一个空碗，碗中什么都不能有，放入一些面粉、五香粉、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀，放置备用。再将香葱洗净切碎，放在有调料的碗中。锅中加入适量食用油，再来一勺猪油，有了猪肉的加入油酥会更香，如果没有的话，就食用油也可以，将它们慢慢烧热，烧热到八成热的时候。
4、将烧热的油分次浇入调料碗中，每次浇入后都要搅拌均匀。继续浇入热油，并持续搅拌，直至所有调料都被油充分浸润并搅散。最后加热花生油并浇入：再次将锅中的油烧热，这次要使油温非常高，直至冒烟。将高温的花生油迅速浇入调料碗中，并快速搅拌。这样，香味十足的烙饼油酥就做好了。
5、制作烙饼油酥的步骤如下：准备调料碗：准备一个干净的空碗，确保碗中无杂质。在碗中加入适量的面粉、五香粉、白糖、食盐和鸡精，然后搅拌均匀，放置备用。准备香葱：将香葱洗净后切碎，放入之前准备好的调料碗中。加热食用油：在锅中加入适量的食用油，同时加入一勺猪油。将油慢慢烧热，直至达到八成热。
