为什么自己在家做的面不筋道呢。
在面团中加入碱也可以使面变得筋道。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是韧化处理”。
自己做的面没有餐馆里做的有韧劲、不够劲道，主要原因可能包括以下几点：未加盐：在面粉中加入适量的盐可以显著提升面的筋道。盐离子能加强面筋蛋白质之间的相互作用，使得面条更不容易煮烂，口感更有韧劲。餐馆在制作面条时，往往会加入适量的盐来达到这一效果。
加入盐分是提高面条筋道的一个常见做法。在面粉中添加适量的盐，利用盐中的离子加强面筋蛋白质之间的相互作用，使得面条在烹煮时更加耐煮不易烂。这种方法在家庭制作挂面时也经常使用。 采用碱性物质是进一步提升面条筋道的有效手段。
面条不筋道，通常是指面条在口感上缺乏弹性和韧性，吃起来软绵绵的，没有嚼劲。这种情况可能是由以下几个原因造成的：面粉品质不佳：面条的筋道程度很大程度上取决于所使用的面粉。面粉中的蛋白质含量越高，面条越筋道。因此，使用低蛋白质含量的面粉制作的面条往往不够筋道。
这样面条才会更加筋道。综上所述，导致自制牛筋面不筋道的原因可能有以下几点：面粉选择不当、和面技巧不佳、擀面技巧不佳、切面技巧不佳以及煮面方法不当。要想制作出筋道的牛筋面，就需要在选择面粉、和面、擀面、切面和煮面等各个环节下功夫，掌握好每个环节的技巧，才能制作出美味的牛筋面。
手擀面的制作方法 很多人都喜欢吃面食，对于大家来说吃手擀面是最快乐的事情在街上买的手擀面都会特别的筋道，吃上一碗特别的爽滑。
面如何才能变劲道
1、多揉面：面团就是越揉越起劲，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密。加盐：俗话说盐是筋，碱是骨，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密。
2、加盐煮面 在煮面条的水中加入少量食盐，大约一斤水加15克盐。盐的作用能够增强面条的筋性，使得面条在煮制过程中不易糊烂，口感更加劲道。 添加菜油 煮面条时，在水中加入一汤匙菜油。菜油可以有效防止面条在煮制过程中黏连在一起，同时还能防止面汤起泡沫、溢出锅，保持面条的清爽口感。
3、多揉面：别偷懒，多揉揉面能让面条更有韧性。想象一下，你在给面团做按摩，它肯定会变得更听话，做出来的面条也更劲道啦！选择合适的面粉：高筋面粉比低筋面粉更适合做劲道的面条，因为它的蛋白质含量更高，能形成更多的面筋网络，让面条更有弹性。
面粉里加什么可以使面更劲道面粉里加什么更筋道
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。
2、面粉里可以加入以下物质使面更劲道：碱：在和面的时候加入适量的碱，可以使面筋蛋白之间结合得更紧密，从而使面更劲道。但需要注意的是，碱会分解面粉中的维生素B1，所以使用时需适量。盐：在煮面条的时候往水里加点盐，不仅可以使面条更劲道，还能防止面条黏糊在一起。
3、要使面粉更劲道，可以在面粉中加入以下几种物质：加碱：碱能使面筋蛋白之间结合更紧密，从而增强面条的筋道。但需注意，加入碱会导致面粉中的维生素B1迅速分解，造成营养流失。加鸡蛋：蛋清中的蛋白质能够显著增加面粉的筋道。蛋黄中的卵磷脂不仅能改善面粉的口感，使其更加滑爽，还能减少粘连现象。
