做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
制作鲜面条时，要确保和面的比例和工艺正确，这样才能使面条筋道且耐煮。 推荐的配方为：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。 首先将面粉和淀粉混合均匀，然后将盐和筋力源F溶解在温水中，待溶解后加入和面水中。
你好，做鲜面条用拉面剂超范围！筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
拉面和面的常见问题：牛肉拉面的面能选筋性强的小麦面粉，那样面糊较为筋道、延展性好，才可以拉得起来，那样的面煮出去筋道口感好！以500克小麦面粉特征分析，小麦面粉500克、盐4克、拉面剂10克上下、水250——300克，要想鲜面条更美味能够放一个鸡蛋。
怎样让面更筋道请高手帮忙
1、要让面更筋道，你可以尝试这几个小妙招哦：掌握好和面水温：和面时，水温可是个大学问！最好控制在30度左右，这个温度下面粉里的蛋白质吸水性最强，能吸到150%的水分呢！而且，这样和出来的面更容易生成高质量的面筋，让面变得更筋道。
2、要让面更筋道，可以遵循以下几个关键点：掌握合适的和面水温：最佳水温为30度左右。此时面粉中的蛋白质吸水性最强，可以吸收高达150%的水分，并且更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也最高。进行饧面：饧面是必要步骤。在和面过程中，并非所有蛋白质都能充分吸水。
3、要让面更筋道，可以采取以下措施：掌握适宜的和面水温：最佳水温为30度左右。此温度下，面粉中的蛋白质吸水性最强，可以达到150%，且更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也最高。进行充分的饧面：饧面是让面团中的蛋白质充分吸水的过程。
4、面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
怎么让面筋道
1、加碱或盐：和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量，使面条更筋道。 放置面团：和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），目的是促进面筋生成。 擀面：将饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团后，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
2、将面粉倒入和面盆内。加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。用手反复地搅拌至面团成一团。反复地大力揉面。揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。盖上纱布醒十分钟。醒完后继续大力揉。揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。
3、选择高质量的面粉：选择高筋面粉，它含有更多的面筋，比普通面粉更能够形成面筋网络。 添加酵母粉：酵母粉可以帮助面团发酵并形成面筋网络。 添加鸡蛋：鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，这些蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。
