的做法,腊味酒糟鱼怎么做好吃,腊味酒糟鱼的家常做法
主料:草鱼干300克、米酒300克。辅料:大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块,用水泡2小时。热锅凉油炸鱼,炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎,生姜切片。
盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中(这酒糟鱼是去年做的,今年的还没糟好)。15 放入姜丝。16 淋入生抽。
传统方法是将鲫鱼腌制,晾干,放入酿造的米酒罐中封口。现在各个地方的工艺都变了,但大体上不变,必须有好的酒渣。鱼的选择可能会变得多样。
酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天,个人喜欢四五天的程度,晒好后切成块状,就是图片上的那样。
家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼,洗干净切成小段,控干一下表面的水分。
酒糟鱼的制作方法
第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。
鱼头部位做酒糟鱼不好吃,鱼肚部位最好吃,做酒糟鱼可惜了,所以把鱼头和鱼肚部分分别取下, 另外直接烧来吃比较好! 把鱼身用水浸泡着, 时间根据咸度和干度来,如果比较咸和干的,期间换水泡一晚比较好。
酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
准备好食材。小鲫鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干。酒糟用适量清水稀释一下。锅里油热,放入鲫鱼。两面煎透。放入稀释后的酒糟,再加些清水。放入姜,葱。加些老抽,中火10分钟。
酒糟鱼腌制有几种方法
酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。
酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。
酒糟腌制:将酒糟放入腌鱼的容器中,加入少量的水,搅拌均匀,使酒糟充分释放香味。将腌制好的鱼肉放入酒糟中,确保每一块鱼肉都裹上酒糟。盖上盖子,放入冰箱腌制12小时以上,让鱼肉充分吸收酒糟的味道。
选材:鱼可以选鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲳鱼,也可以有用黄花鱼。酒糟鱼做法的步骤:清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味,二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。
酒糟鱼的腌制方法视频窍门
做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。
舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
清洗干净之后,咱们将其放入到碗中,再往里面加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽,抓匀之后盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制一晚。
酒糟腌肉,腌鱼怎么腌?
1、步骤 3 泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。步骤 4 腌好后的鱼块 放蒸笼里蒸20-30分钟! 鱼皮最好都朝上摆放 不然容易粘底 蒸好后放一边放凉备用。
2、一般用水浸泡一段时间,在热水过一道 ,就可以了。补充:制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。
3、去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克。
清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
做法:腊鱼剁成小块;玻璃瓶洗净,晾干备用;将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧;倒入酒或香油,没过鱼块;15天后,可以取出来,蒸着吃了!呵呵,希望对你有用,也希望你能满意。
传统方法是将鲫鱼腌制,晾干,放入酿造的米酒罐中封口。现在各个地方的工艺都变了,但大体上不变,必须有好的酒渣。鱼的选择可能会变得多样。
如果你实在买不到的话那就只能用超市里的酒酿,买那种浓厚的佬米酒哈,腊鱼用肉质厚的草鱼、青鱼这些,然后,看看酒糟鱼的做法吧。