晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。
清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
做法：腊鱼剁成小块；玻璃瓶洗净，晾干备用；将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；倒入酒或香油，没过鱼块；15天后，可以取出来，蒸着吃了！呵呵，希望对你有用，也希望你能满意。
传统方法是将鲫鱼腌制，晾干，放入酿造的米酒罐中封口。现在各个地方的工艺都变了，但大体上不变，必须有好的酒渣。鱼的选择可能会变得多样。
怎样用腊鱼腌制酒糟鱼
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
腊味酒糟鱼的做法 1 腊鱼先分割成数小段。2 剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。3 腊鱼剁成小块备用。4 剁好的腊鱼块。5 准备好高度白酒和坛子。6 坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
做法：腊鱼剁成小块；玻璃瓶洗净，晾干备用；将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；倒入酒或香油，没过鱼块；15天后，可以取出来，蒸着吃了！呵呵，希望对你有用，也希望你能满意。
鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。
腊鱼做糟鱼的方法
食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。
做法：腊鱼剁成小块；玻璃瓶洗净，晾干备用；将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；倒入酒或香油，没过鱼块；15天后，可以取出来，蒸着吃了！呵呵，希望对你有用，也希望你能满意。
没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
做法步骤：清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
