杨卅留念酒糟鱼的制作方法?
将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟。最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。
清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
酒糟鱼的制作方法2 步骤1:大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。步骤2:准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。步骤3:锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。
酒糟鱼的做法:用料: 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
制作步骤:鱼肉处理:将鱼肉洗净,去鳞去内脏,切成适当大小的块。用盐、料酒腌制10-15分钟,以去腥增香。酒糟腌制:将酒糟放入腌鱼的容器中,加入少量的水,搅拌均匀,使酒糟充分释放香味。
根据个人口味调整酒糟的用量,酒糟味道过重可能会影响整体口感。总之,酒糟鱼是一道美味的传统菜肴,其独特的酒香和鱼肉的鲜美使其成为许多人的喜爱。通过简单的烹饪方法,你可以在家轻松制作出这道美味的菜肴。
酒糟鱼腌制有几种方法
1、种做法:酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。
2、酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。
3、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
4、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
做法:腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。
一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。
将腊鱼浸泡在清水中约1小时,将浸泡后的鱼面向朝上铺在烤架上,用刀在鱼背上多处划刻几刀,以便烤透。 准备好较硬的竹签,把腌制好的腊鱼串在竹签上。
咸鱼虽然好吃,不过毕竟是腌制食品,不可经常食用。