我做的老北京炸酱为什么发酸?
1、甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
2、食材问题：部分食材可能导致炸酱呈现酸性，如添加辣椒、豆瓣酱等较酸的调味料，或者豆子质量不佳，都可能导致炸酱偏酸。
3、和面：一边分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。切面时一定要用玉米面隔层，喝汤时有玉米香味。
自做的甜面酱发酵时变酸了还能吃吗?
馒头做的甜面酱。有点儿酸了。是有补救方法的。在甜面酱里头放一些白糖。然后再放一些盐就可以了。
捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。
制作步骤方面，可能没有正确地操作烹饪过程。例如，如果炖煮的温度过高或者时间过长，甜面酱中的某些成分可能会被破坏，导致酸味的产生。为了防止甜面酱长时间炖煮后变酸，可以尝试以下方法： 使用高质量的甜面酱。
熬好的甜面酱放两天发酸怎么办
1、加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。是掩盖，吃不出来酸味，但酸其实还在酱里。加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。
2、用小苏打中和可以。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。最好买PH精密试纸3~7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
3、因此，如果甜面酱出现酸味，建议先检查是否过期或者有其他异味，如果没有，可以少量品尝，如果酸味过重或出现其他异常，应当停止食用，并及时处理。
4、为了防止甜面酱长时间炖煮后变酸，可以尝试以下方法： 使用高质量的甜面酱。 在炖煮过程中，控制好温度和时间，避免过高或过长的炖煮。 在炖煮过程中，可以适当加入一些糖或蜂蜜，以减轻酸味。
5、甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
馒头做的甜面酱有点酸了还能补救吗?
加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。2 加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。3 加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。
变酸的甜面酱建议不要食用，因为这种酸可能会导致腹泻或者其他健康问题。变质的食物不仅失去了原有的营养价值，还可能对人体造成不适，所以最好丢弃处理。
捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。
即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。
先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。
甜面酱酸酸的还能吃吗??谢谢大家回答
自己做的甜面酱发酵时候变酸，就不能够吃了，正常的发酵好的甜面酱不会发酸，呈金黄色酱香浓郁，发酸的甜面酱证明变质，建议丢弃处理。
馒头做的甜面酱。有点儿酸了。是有补救方法的。在甜面酱里头放一些白糖。然后再放一些盐就可以了。
甜面酱可以直接拌面吗？可以，但是味道可能没有炒过之后的甜面酱好吃。甜面酱是可以直接用来拌面吃的，不过因为甜面酱比较的厚重，所以说最好可以熬一下甜面酱，在其中加点肉末吃，可以让拌面吃起来的味道更好。
甜面酱里面的甜味是面粉在发酵过程中产生的还原糖，从分类中来说，是属于糖的，如果医生建议不能吃甜的话，建议不要多吃或者少吃。希望对您有帮助。
