晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。1盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
原料：腊鱼 配料：低度粮食酒（用茅台、五粮液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净，晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。倒入酒或香油，没过鱼块。15天后，可以取出来，蒸着吃。
不建议用太小的鱼。要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”，对鱼种的选择也有要求，有些鱼的鱼肉过于鲜嫩，水分大，口感带粉末状也不太适合，例如：花鲢，大头鱼等，最好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼，鳡鱼，青鱼，鲤鱼，我是内地人对海鱼不太了解，如果选用海鱼时，参照上述条件选择就行。
怎样用腊鱼腌制酒糟鱼
白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。1盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
原料：腊鱼 配料：低度粮食酒（用茅台、五粮液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净，晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。倒入酒或香油，没过鱼块。15天后，可以取出来，蒸着吃。
酒糟鱼腌制有几种方法
1、种做法：酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
2、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
3、酒糟鱼怎么腌制？酒糟鱼的用料 干咸鱼 1500克酒酿 500-700克白酒 2汤匙大蒜 适量生姜 1块小米椒 适量豆豉 35克橘子皮 1个生抽 3汤匙老抽 1-2汤匙麻辣鲜 1汤匙 步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
4、酒糟鱼食材：草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净，若处理不干净，泡开后需要先刮掉鱼鳞。
5、将腌好的鱼放入容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。步骤三：准备酒糟 将白酒倒入一个大碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀直至糖溶解。准备生姜、大蒜和辣椒，切成薄片或碎末，加入酒糟中。根据个人口味，可以添加花椒、八角等香料，增加风味。
6、原料：草鱼10 斤，盐70g～90g，姜、大蒜，白酒，酒娘，辣椒片若干。做法：制鱼干 买了两条草鱼，一条大致5~6斤重。商家帮切成三份，两边鱼肉和中间鱼骨，鱼头去掉不使用。将盐抹的鱼身上，加入白酒，少量糖，辣椒片腌几个小时。然后拿去晒两天。
