谷物类发酵食品有哪些?
1、谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。
2、谷物发酵制品包括：甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。豆类发酵制品包括：豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。
3、常见的谷物发酵食品有酸奶、豆浆、酱油、米酵素、泡菜等。其中，酸奶是将混合牛奶加入乳酸菌发酵，豆浆则是用不同的菌群来发酵，从而产生不同味道的豆浆。酱油则是用麦曲菌、酵母菌等微生物在水、盐和大豆中发酵制作而成的，米酵素是指将糯米等谷物加水浸泡后，用米曲菌进行发酵制作的一种食品。
菌变发酵食品有哪些?
1、霉豆腐啊，臭豆腐。这些都是有霉菌发酵出来的食物。尽量少吃或不吃，还有腌制的咸菜、腊肉还有腊鱼，腊鸡之类的，虽然不是菌变发酵食物，但是它是腌制食物，对身体有害。肝病患者，这些食物都不要吃。
2、菌变发酵食品有：酸奶、酿酒、酱油、泡菜等。酸奶 酸奶是一种通过乳酸菌发酵制成的乳制品。在发酵过程中，乳酸菌会将奶中的乳糖转化为乳酸，从而赋予酸奶一种特殊的酸味和口感。酸奶不仅含有丰富的蛋白质、钙和维生素，还有助于改善肠道菌群平衡，促进消化。
3、通过菌类霉变发酵的食物常见的以下几种，面包，馒头，酸奶，酒，酱油，醋，酱，泡菜，酸菜，腐乳，醪糟，奶酪，酒酿等等。
4、②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂和味精等。发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。
5、发酵食品有酸奶、奶酪、面包、食醋、腐乳等。酸奶 酸奶一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
6、发酵食品有哪些呢？发酵食品有哪些发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品，风味独特，主要可以分为谷类，豆类和乳类发酵食品，常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等，馒头，甜面酱等都属于发酵食品。
甜面酱和豆瓣酱的区别
1、原料不同 甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。豆瓣酱含有整粒或半粒豆瓣没有研磨的黄豆酱，由纯大豆发酵而成，不含面粉。
2、材料不同：（1）豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。（2）甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料。
3、原材料不同：豆瓣酱主要材料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料。作用不同：豆瓣酱可以用来做红烧鱼，在快起锅的时候放一点可以调味，也可以在炒菜时加入。
4、原材料区别甜面酱又称甜酱，是以面粉发酵为主要原料制成的；豆瓣酱的主要原料是蚕豆、大豆等，它们是通过添加辣椒、芝麻油、盐等辅助材料制成的。作用区别甜面酱适用于烹调油炸酱油和腌菜，适用于烹调油炸酱油和腌菜。它可以用作蘸酱，也可用作炒面的酱汁；豆瓣酱主要用于炒蔬菜，起调味作用。
发酵制品有哪些
1、酒精饮料类发酵食品有蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；乳类的发酵食品有酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；豆类发酵食品有豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱等；蔬菜类发酵食品有泡菜、酸菜等；调味发酵食品有醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。
2、酒精类发酵食品包括蒸馏酒、黄酒、果酒和啤酒等；乳制品发酵食品则有酸奶、酸性奶油、马奶酒和干酪等；豆制品发酵食品诸如豆腐乳、豆豉、纳豆和豆瓣酱等；蔬菜发酵食品代表有泡菜和酸菜等；调味品发酵食品则涵盖了醋、黄酱、酱油、甜味剂如天冬甜味精、增味剂如5′-核苷酸和味精等。
3、发酵食品有酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜、调味品等。酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等。乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等。豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等。发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等。调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精。
4、发酵食品有酸奶、奶酪、面包、食醋、腐乳等。酸奶 酸奶一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
