炸酱面的酱可以不放肉吗（炸酱面不放盐吗）

突然想吃炸酱面了,制作炸酱面是先炒肉吗?制作方法是什么?

1、先炒肉，再放酱。下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料：面条：400克、猪肉馅：100克、黄瓜：100克、山药：100克、胡萝卜：50克、西红柿：1个、香菇：3个、油：2勺、盐：1勺、料酒：1勺、生抽：1勺、甜面酱：2勺、豆瓣酱：2勺。

2、先炒肉再炒酱，酱要分三次下锅，这样才能完全炒香。添水时量不要太多，否则香味就跟着水都散失掉了，少量就行。

3、首先准备洗净的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中。大葱白一小段，先从中间划开，再切成葱花，放入料碗中备用。五花肉末一两左右，简单切碎，放入另一个料碗中备用。洗净的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中。准备黄瓜半根，先切成薄片，用手码平，再切成黄瓜丝，放入料碗中。

第一步：调酱老北京炸酱，可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1：1：1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。第二步：配菜五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。第三步：炒起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。

炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱”上，今天舒晨分享一个家常“炸酱面”的做法，做法不能说多正宗，好在于简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下。

把必须绰水的数字密码、面、炒酱翻拌，上边再去一层清脆的声音各种各样明码，便是享受美味的一刻了。杂酱面精粹全都在酱，好多人犯错，大厨师手把手教你作出符合要求的炒酱。

一：酱的首选是：海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱，这两款豆瓣酱味道纯正口感好，很适合做炸酱面，如果家中有东北的大酱，做炸酱面也很棒。二：准备葱末，蒜末，姜末，五香粉，糖，鸡精，洋葱切小丁，切一些碎西红柿。如果吃浑的炸酱面就准备肉末，如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。

2、炸酱面的内核便是炸酱面的酱汁，因此大家在制做炸酱面以前，一定要先把有关的原材料备好，准备一些干蘑菇，五花肉，葱段，郫县豆瓣酱，植物油。把干蘑菇用开水泡发以后清洗干净切成小丁，然后切一些葱根。把五花肉切割成略微大一些的丁，由于在后续煸炒时，五花肉会有点变小。

3、和面：一边分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。俗话说“打出的老婆，揉出的面”哈哈哈哈。

4、．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。注意点：1．炸酱面也叫小碗干炸。

5、把面条放入大碗中，取一根黄瓜切丝，放入碗中，加入一大勺炸酱，搅拌均匀，超级好吃的炸酱面就做好了，面条劲道，炸酱香浓，我家一周吃6次，比饭店做的还好吃。小贴士：五花肉要提前腌制。先炒肉再炒酱，顺序不能错了，否则过于油腻。面条最好用手擀面。

鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。

如果你在吃炸酱面时不想吃肉酱，有几种方法可以解决这个问题。一种方法是自己动手制作素食版的肉酱。你可以使用豆腐、香菇、木耳等食材，将它们切碎后炒熟，然后加入调味料，如酱油、糖、盐、五香粉等，搅拌均匀即可。这样制作出来的素肉酱口感丰富，味道鲜美，可以替代传统的肉酱。

以下做法炸酱面里不放肉材料鸡蛋4个，1小袋豆瓣酱，黄瓜1根，葱白1/4段，刀切面做法热锅倒油，油开下入打好的鸡蛋（用筷子搅拌打散）。加入整袋豆瓣酱，中火慢慢熬。（太干的话，可以放少量水）三分钟出锅。煮挂面，切黄瓜丝、葱丝。

做法把洋葱、大葱、大蒜切碎，切成末。把黄瓜、胡萝卜切成丁。把香菜切成末。锅内倒上油，把油烧热，倒肉丝进去翻炒。等肉炒熟了，把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去，再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。放3勺番茄酱、2小勺盐，2小勺甜面酱，炒匀，关火，盛碗里去。

操作步骤：首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。

．鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。2．色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。3．将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋形成细小的颗粒，搅动得越快鸡蛋颗粒越小。