热干面卤水的做法
步骤:热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。 再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
做法如下:准备的卤料有:八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味,每份重量约50克。我们先来炒糖色,炒了糖色的卤水,色泽更漂亮。10几颗冰糖,热锅加水化开。我用的黄冰糖。
食材:碱水面300克,芝麻酱4汤匙,麻油2汤匙,食用油1汤匙,酸豆角适量,葱少许。辅料:酱油1汤匙,香醋1汤匙,盐少许。酸豆角切丁,葱切碎沫,还可以加些萝卜干。锅里烧滚水,下面条煮熟,并调入少许盐。捞出后沥干放入盘中,调入少许食用油,挑散,以免粘连。花生酱倒入碗中。
谁有面馆汤料配方
开面馆汤料配方:煮肉时调料配方 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤料的配比 干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。
配料: 牛骨头,牛肝,肥土鸡,绿萝卜,清油,葱花,食盐,香莱,蒜苗,辣子油酌量。 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。延伸阅读:做法:牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少5个小时以上。
热干面卤水汁的做法
热干面卤水调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
做法如下:准备的卤料有:八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味,每份重量约50克。我们先来炒糖色,炒了糖色的卤水,色泽更漂亮。10几颗冰糖,热锅加水化开。我用的黄冰糖。
酸豆角切丁,葱切碎沫,还可以加些萝卜干。锅里烧滚水,下面条煮熟,并调入少许盐。捞出后沥干放入盘中,调入少许食用油,挑散,以免粘连。花生酱倒入碗中。调入少许盐和芝麻油。用勺子搅拌均匀。将面条放入碗中,依个人口味调入酱油和香醋。放入调好的酱料汁。
做菜的材料都是什么用处?
做菜的材料的用处,比如:生抽、料酒、蚝油、XO酱、柱候酱等等,用处如下:生抽 生抽的用处主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
做菜的材料各种调料作用举例如下:花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药,《神农本草经》将其列为中品。
葱:常用于爆香、去腥。姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
米饭的主料就是大米和水。辅料是制作配菜的材料,对菜品有增添色香味的作用,例如煮粥可以适当加入海鲜、皮蛋、瘦肉,烤牛排可以加入洋葱碎、胡萝卜丝,红烧肉可以加入土豆、萝卜。佐料(调料)是调味品,用于给菜品增加味道,一般烹饪过程都是必不可少的,例如盐、酱、葱、姜、花椒、辣椒等。