做回锅肉放甜面酱的作用
1、甜面酱和口感好象没什么太大的关系，主要起到调味的作用，当然你要是放多了肯定会有影响的。
2、那还用说？回锅肉是四川传统家常菜，不妨豆鼓就缺了一个最重要的厚重味道，就不像川菜了！至于甜面酱，我的感觉可放可不放。如果不放，就需要加一些白糖调味。
3、黄豆酱添加以后能够更加的丰富回锅肉的香味，最重要的是大伙儿在制作回锅肉时，不必往里放一些葱蒜。
4、这样一份美味的纯正回锅肉就做好，所谓回锅，便是生猪肉先煮，然后回锅炒。做回锅肉，郫县豆瓣酱、麻椒和黄豆酱，这3料粉不可或缺。不过也有不用黄豆酱的，有的做法是加白砂糖，都是为了借一点清甜味，提高味儿层级。
5、这样一份美味的正宗回锅肉就做好了，所谓的回锅，就是猪肉先煮，然后再回锅炒。做回锅肉，豆瓣酱、花椒和甜面酱，这3味料必不可少。当然也有不加甜面酱的，有的做法是加白糖，都是为了借一点甜味，提升味道层次。
6、甜面酱4g / 生抽4g 步骤 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。
甜面酱的用途与用法
1、甜面酱的用途是：炖汤和炒菜使用、面食调料使用、蘸料使用。甜面酱的用法是：沾生菜吃、饱包子调馅用、炖肉着色用。用途 炖汤和炒菜使用：能给菜肴增添浓郁的口感和独特的风味。
2、沾生菜吃：大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。做炸酱用：炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。包包子调馅用：做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
3、用途：适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。来源：以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。口味：甜中带咸，同时有酱香和酯香。
4、甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱也可以用来做炸酱面，我们做的炸酱面好不好吃，主要就在于甜面酱的味道如何，甜面酱是炸酱面最关键的材料。
做牛肉放甜面酱起了什么作用?
甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
年秘制酱牛肉配方，牛肉紧实入味，还不松散，过年过节必做 焯好水的牛腱子放入干净的锅中，加入生姜，香葱，放入八角、桂皮、香叶和小茴香。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。用纱布袋把这些香料装住做成料包。
炖牛肉的调料：主料：牛肋排 调料：由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。练习：(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。
甜面酱不但能让牛肉的口感更加鲜美，还能去除牛肉上面的异味，最后再加入清水淹没牛肉，倒入适量的老抽和生抽，加入葱姜和香料开大火煮开，再加入适量的盐进行调味。
一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料：耗油、酱油等等。
