煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的?
制作甜面酱需要用到材料有普通面粉60克、清水250克、白糖80克、盐10克、老抽20克、生抽10克、食用油少许、白胡椒粉0.5克。制作方法也很简单，首先把面粉和清水都倒入盆中，搅拌成面浆，搅拌到没有颗粒才行，搅拌好后加入生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉，这些调味料的量可以按照自己的口味进行调整。
煎饼果子甜面酱的做法 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
传统的甜面酱的原材料也是面粉，加清水和酵母粉经过发酵之后，再加一些面粉揉成面团，进行第二轮的发酵，最后切成小块上锅蒸熟，晾凉之后放入米曲霉，经过作用之后曲就种出来了，然后再开始新一轮的发酵，最后做成甜面酱。
回甜酱料配方秘籍
锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡奶、花雕酒 、冰糖水等，用小火炒约1小时，一直要炒到水分将干，酱香味浓才行 。
浸泡：将半成品酱姜出缸、洗净、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用红糖加25%的水化成，冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后，即为泡玫瑰姜。日晒：将泡玫瑰姜捞出，经套色，晒一二天后，即为干玫瑰姜。
材料：粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，花椒30g，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，茴香4g，豆蔻5g，色拉油200ml，香油50ml，豆瓣酱100g，食用盐。做法：将粗辣椒粉和细朝天椒粉倒入大碗中，冲入开水300ml拌匀备用。热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
很多小吃摊用的甜酱是如何勾兑出来的?
只不过炸酱面的酱要用油来炒，而煎饼果子与汉堡用的是用水来炒（熬）而已。
全部调味料加入之后搅拌均匀，过一次筛子；锅中不用加油，倒入筛好的酱汁，小火加热，不停的搅拌。一定要全程小火，搅拌酱汁会慢慢变稠，等酱汁变稠有厚度之后就要马上关火，关火后加入一点食用油，如果有葱油就更好了，倒入油后搅拌均匀，就可以出锅了，这样做的甜面酱味道很棒。
主料：白糖20g、面粉40g 辅料：油适量、水适量、老抽适量 具体做法如下：面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。
甜面酱怎么熬制才香?
1、步骤一：取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺，然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好。 步骤二：取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中，开小火慢慢熬制。 步骤三：熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，防止粘锅糊底。
2、甜面酱怎么熬制 主料：面粉 辅料：水 色拉油 十三香 味精鸡精 老抽 白砂糖 盐 放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。
3、做法：打入4勺面粉到碗里，待用。面粉加入水，调成稠状，（水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀，把面疙瘩尽量捏散，加入4勺老抽调匀，加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）。
4、食材准备：面粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状，说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。
甜面酱怎么熬制
1、将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状，说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。可以将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。
2、中火不停的熬。1加入一些盐。1再次中火熬大约10分钟，自己尝一下甜咸度。1熬成这样。1然后装碗里冷却保鲜即。
3、调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。2 放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。3 全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。锅里放油，可以不糊锅底，如果不想放油，就要快速搅拌，动作要熟练。
4、甜面酱怎么熬制 主料：面粉 辅料：水 色拉油 十三香 味精鸡精 老抽 白砂糖 盐 放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。
