正宗面酱的做法是什么?
1、用料：黄豆500克、姜50-100克、生抽200毫升、味极鲜200毫升、食用油3-4两、小红辣椒3-4两、大蒜3-4两。 做法： 黄豆泡两天左右，沥干，要勤换水。 大蒜、姜、红辣椒切碎备用。 油烧至5成热放入蒜姜辣椒，炒出香味后放入黄豆和生抽和味级鲜。 大火烧半小时后，转小火熬2小时后就可以了。
2、甜面酱是一种很常见的酱料，在吃一些需要用面皮包着的食物时比较常用到，像北京烤鸭就离不开甜面酱，那么，甜面酱怎么熬才更香呢？最为简单的制作方法，不需要发酵，直接做好就可以吃，而且做法简单，几分钟就可以做好，下面介绍制作方法。
3、锅里放油，可以不糊锅底，如果不想放油，就要快速搅拌，动作要熟练。个人认为还是放油好，做的也从容一些，放油后味道也会好一些 5 喜欢重口味的面酱，可以多放些老抽、盐和糖。
制作甜面酱的原材料
1、面粉是制作甜面酱的主要原料。甜面酱是一种酱状的调味品。甜面酱也叫甜酱，是一种以面粉为主要原料，经过制曲、保温、发酵等工序制成的酱状调味品。甜面酱的口感是甜中带咸的，还有着酱香与酯香。
2、面粉是制作甜面酱的主要原料。甜面酱中含有丰富的营养成分，每100克甜面酱中含有135大卡的热量，以及大量的麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸等。甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。
3、制作甜面酱的主要原料是面粉跟糖。面粉是甜面酱的主要原料之一，其主要作用是提供淀粉质，使甜面酱具有浓稠的质地。在制作甜面酱时，常用的面粉有小麦面粉和玉米面粉。小麦面粉口感细腻，适合制作口感较厚的甜面酱；玉米面粉口感略糙，可用于制作口感较稀的甜面酱。面粉的选择可根据个人口味和需求进行调整。
发酵甜面酱的做法大全
甜面酱的做法 将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
做法：打入4勺面粉到碗里，待用。面粉加入水，调成稠状，（水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀，把面疙瘩尽量捏散，加入4勺老抽调匀，加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）。
甜面酱的做法步骤 1放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅最好平底锅，受热均匀2两勺面粉，六勺水面粉与水的比例13加入40克“十三香”调味料实际用量可视口味适当调整，用小火慢慢顺一个方向搅拌成。
下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。
馒头曲100kg，盐水100g。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。
麦酱的制作方法
1、方法把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。方法用面粉，把面粉用开水烫熟后，放在通风潮湿的地方让他长霉。然后再加盐开水等晒成酱就行了。
2、麦子洗净，先泡四五个小时。 上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。 放凉后，沥干水。 然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
3、麦酱的材料和制作 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可 (2)发酵霉变。
4、麦子选择：制作麦酱时，选用优质的小麦，避免使用发霉、变质或者虫蛀的小麦。清洗和浸泡：小麦在制作麦酱前需要进行清洗和浸泡。清洗时要充分揉搓，将杂质和污垢洗净；浸泡时间不宜过长，一般为1-2小时，以避免小麦发酵。蒸制时间：将小麦放入蒸笼蒸制时，上汽后大火蒸制15分钟即可。
5、酱麦酱制作技艺 酱麦酱制作技艺，湘西地区以龙山县传统手工制作技艺比较有特色。据资料介绍，麦酱是用麦香，芝麻，黄豆，糯米，植物油等等制成的糊状食品，可以拌面条或酱制菜肴。主要工艺就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。
甜面酱的生产工艺有哪些特别之处?
1、保定甜面酱的制作工艺需要非常讲究。首先，面粉通过加水、揉面、搓条等工序制成面糊；其次，将面糊置于环境温度凉爽、湿润、通风的场所中，利用空气中的微生物乳酸杆菌、酵母菌等发酵菌的作用进行发酵；再者，将发酵后的面糊加入糯米酒和各种调料，经过反复揉搓和搅拌，最终制成调味酱。
2、制作工艺独特：甜面酱的制作工艺非常独特，需要经过面粉的发酵和熬制等多个步骤。在制作过程中，不同的温度和时间等因素都会影响甜面酱的口感和质量。因此，优质的甜面酱需要经过精细的制作工艺才能得以实现。
3、制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
4、面粉是制作甜面酱的基础原料，一般采用高质量的小麦面粉。糖则是为了增加甜味，使得甜面酱口感更加鲜美。盐则是为了提升口感，增加风味。食用油则是用来炒制原料，增加酱的香气和口感。在制作过程中，这些原料会经过一系列的炒制、搅拌、发酵等工序，最终形成具有独特风味和口感的甜面酱。
