甜面酱酱油味太重
1、有异味，最好还是不要吃了。以免发生腹泻或其他不良后果。北方酱料的核心是黄豆酱，黄豆酱和酱油的酱香基本就是北方菜的味道。天津人则必选利民甜面酱，而陕西的潼关甜面酱也有着千年历史。
2、配料：桂皮500克，八角500克，250克花椒，250克小茴香，250克香叶。混合到一起磨成粉，装入可以密封的罐子里，因为我们一次的用量很少，以免味道跑掉。
3、就炸酱面而言，甜面酱不应该稀释，反而需要浓缩。常规的操作方法是：葱姜炝锅，爆肉粒，烹香醋、料酒，下绵白糖，颠翻，倒入甜面酱，炸制，烹老抽再炸，此时锅中物质变浓，为防糊锅，可加入高汤些许，搅匀，用精盐找口，下味精、香油，调匀，标准的津京风味炸酱即成。
4、炒制时间过长。如果炒制甜面酱的时间过长，可能会导致苦味。因此，炒制甜面酱时需要注意火候和时间，不宜炒制过度。 盐度过高也可能导致苦味。因为盐具有增加渗透压的作用，如果甜面酱中的盐度过高，会影响食材的口感，使食材出现苦味。
5、酱香味京式甜面酱的做法详细介绍京式甜面酱的味道：酱香味 京式甜面酱的制作材料：主料：普通甜面酱500克，酱油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜面酱的特色：酱香浓郁，甜咸醇厚。 教您京式甜面酱怎么做，如何做京式甜面酱将普通甜面酱入盆，加入酱油、白糖、清水搅匀，过细箩入另一容器内。
6、甜面酱里面没有酱油的。它是采用不同的物质制作的两种东西。 酱（豆酱）是通过微生物米曲霉的作用，将原料中的蛋白质分解，产生人体需要的多种氨基酸，将原料中的淀粉发酵成葡萄糖、谷氨酸及少量酒精，经长时间日晒，使酱形成浓郁的色香味。制作甜面酱过程 制作甜面酱，必不可少的一道原材料就是面粉。
怎么去除甜面酱的苦味
1、如果甜面酱出现苦味，可以尝试用绵白糖或蜂蜜进行调和，或者减少盐度，以改善口感。
2、如果是炒酱，加点料酒，油要稍微多一点，小火不要粘锅底。
3、酱料发苦是盐放多了，如果盐放太多的话，酱料就会发苦的，如果除苦味外没有其它怪味，可在做菜时加少量糖来弥补即可。
4、为了获得咸味，往往在发酵前会加入食盐。如果制作过程中的温度没有控制好，里面的糖可能会碳化，导致味道变苦。因此，如果超市里买回来的甜面酱是咸的，可能是因为在制作过程中出现了问题，煮出来后味道有点苦可能是烹饪过程中火候、时间等因素影响了面酱的味道。建议您买品牌信誉好的厂家生产的甜面酱。
超市买的甜面酱味道很怪,怎么办
1、取适量甜面酱放入碗中准备稀释。在准备好的甜面酱中倒入一些橄榄油，让甜面酱更润滑。在加一点小米醋，喜欢酸口味的可以多加。根据自己口味加入适量白糖，使甜面酱更浓稠，味道更鲜甜。加入一点蚝油，让甜面酱更香，更有口感。倒入料酒，将所有材料搅拌均匀尝尝味道。
2、你的再炒下，下油，下大料炸香，捞出来，下甜面酱，下糖，因为买别人的都是比较咸的，得加糖，。
3、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。
4、为了获得咸味，往往在发酵前会加入食盐。如果制作过程中的温度没有控制好，里面的糖可能会碳化，导致味道变苦。因此，如果超市里买回来的甜面酱是咸的，可能是因为在制作过程中出现了问题，煮出来后味道有点苦可能是烹饪过程中火候、时间等因素影响了面酱的味道。建议您买品牌信誉好的厂家生产的甜面酱。
天津甜面酱为啥有点臭臭的味道
有异味，最好还是不要吃了。以免发生腹泻或其他不良后果。北方酱料的核心是黄豆酱，黄豆酱和酱油的酱香基本就是北方菜的味道。天津人则必选利民甜面酱，而陕西的潼关甜面酱也有着千年历史。
怪味？你确定不是坏的？如果不是坏的，那建议你还是不要买了，因为甜面酱作为一种调料，本身就需要有一种独特的味道，或者气味，你适应不了，认为是怪味，那何必勉强自己呢。
甜面酱有苦味的原因如下： 甜面酱本身的苦味。这可能是由于生产厂家的配方组成不良造成的。好的甜面酱应该是棕红色或红褐色，味道甜咸适中，有浓郁的酱香味。如果甜面酱有苦味，可能是其配方中某些原料的用量或比例不合适。 炒制时间过长。如果炒制甜面酱的时间过长，可能会导致苦味。
甜面酱放久了涨袋，说明已经染菌发酵了，里面含有危害成分，最好别吃。
天津生产的，质量不行。天津鼎立老醋厂生产的鼎立牌黄豆酱油、任丘市天康居酱菜调味食品有限公司生产的天康烤鸭甜面酱，均有一个批次被检出氨基酸态氮不达标。天津市宝坻区王宁调料经营部销售的标称天津市天建调味品有限公司生产的甜面酱氨基酸态氮不符合食品安全国家标准。
