12种腊鱼腊肉腌制方法(03),坛子酒糟鱼,做法独特,醇香味美
1、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10 逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11 盖上内盖。12 蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。13 盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
2、种做法：酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
3、步骤腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
的做法,腊味酒糟鱼怎么做好吃,腊味酒糟鱼的家常做法
1、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
2、主料：草鱼干300克、米酒300克。辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块，用水泡2小时。热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎，生姜切片。热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。
3、盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15 放入姜丝。16 淋入生抽。17 加入红剁椒。18 放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
4、酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。
5、原料：腊鱼 配料：低度粮食酒（用茅台、五粮液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净，晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。倒入酒或香油，没过鱼块。15天后，可以取出来，蒸着吃。
6、酒糟鱼食材：草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净，若处理不干净，泡开后需要先刮掉鱼鳞。
腊鱼做糟鱼的方法
1、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。
2、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10 逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11 盖上内盖。12 蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。13 盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
3、白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。1盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
4、做法步骤：清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
5、槽鱼怎样制做才好吃？原料：腊鱼。配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。
6、腌制好的腊鱼腊肉在阳台阴干后就该及时收拾整理了，不然口感变柴，也容易变质放坏。一般的储藏方法是剁块塞进冰箱冷冻室，可冰箱空间有限。其实，只需简单五步，将其做成酒糟鱼，装入瓶或罐里密封，也是很好的保存方法。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
1、首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪。把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。
2、上桌...有点咸.卖相不好.就远看吧. 小贴士 锅里先用生姜擦一下，可以防治煎鱼时粘锅 腌制的鱼肉怎么做才好吃？ 我们老家的做法是：酸萝卜炒腊鱼 配料：腊鱼、酸萝卜、辣椒粉、蒜苗。准备：酸萝卜切丝，蒜苗切段，做法：先将腊鱼油爆炒至香味四溢，捞出(油少许)。
3、把容器盖紧，放置在阳光下或通风良好的地方，经过5-7天后，即可品尝到香糯可口的腊鱼了。 将腊鱼浸泡在清水中约1小时，将浸泡后的鱼面向朝上铺在烤架上，用刀在鱼背上多处划刻几刀，以便烤透。 准备好较硬的竹签，把腌制好的腊鱼串在竹签上。
4、放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。腊鱼烧茄子。准备食材：长条茄子2根、腊鱼1小盘、生抽1勺、淀粉2勺、油盐适量。热锅凉油，放入腊鱼块煎至金黄后即可。茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均匀。
