在家里能自己做甜面酱吗?怎样做?能保持多久?
1、面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
2、蒸煮：将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸煮至熟透，豆子可以轻易捏碎为宜。制作豆酱：将蒸熟的黄豆晾凉后，加入适量的面粉拌匀，使豆子表面均匀裹上一层面粉。然后将豆子放在温暖湿润的地方发酵，一般需要5-7天，期间要注意保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。
3、甜面酱做法如下：一种做法：粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
4、杂粮煎饼甜面酱天气冷的话1个礼拜，不要一次做的太多，夏天可以放冰箱。辣椒酱存放时间会长点。我是做山东杂粮煎饼的，有想学技术的可以互相学习。
5、酱料这种东西的制作过程一般都是要经过发酵的，甜面酱这个东西也是不例外的，但是这是相对正宗的甜面酱，自己在家制作的甜面酱就不用进行发酵这个过程了，毕竟家里条件有限。制作甜面酱首先要准备好材料：面粉、水、老抽、生抽、糖。
甜面酱的做法
1、主料 面粉 ：40 白糖 ：20 辅料 味精 ：适量 老抽 ：适量 水 ：适量 油 ：适量 盐 ：适量 具体步骤 第一步 准备好原材料。第二步 面粉加水，调成糊状。第三步 加入白糖。第四步 加入老抽，调匀。第五步 锅里倒入油。第六步 在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
2、甜面酱的做法 将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
3、调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。2 放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。3 全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。锅里放油，可以不糊锅底，如果不想放油，就要快速搅拌，动作要熟练。
煎饼果子里的酱是怎么做的啊?不是单纯的甜面酱来的
1、煎饼果子用的基本上都是面酱，简单来说就是面蒸熟后发酵而成。面酱可以直接食用，比如给煎饼果子调味啦，或者拿大葱蘸着吃，也可以加工，比如你吃炸酱面时做的炸酱。配料：酱油、面、鸡粉、味精、孜然。做法：把适量的水烧开，倒入搅好的面。然后就搅拌粘稠 加入调料。
2、具体步骤：将面粉、淀粉和水按1：10的比例混合，搅拌成面糊，倒入一勺生抽、一勺糖、一勺碎白芝麻，均匀地搅拌成倒入锅里，用小火加热，在加热过程中继续搅拌，直到有纹路出现就可以关火了。熄火，倒入适量的甜面酱和一勺蚝油，搅拌均匀，待凉即可使用。
3、煎饼果子常用的酱料一般是甜面酱，搭配其他酱制成的，起初是单纯的咸香味，现在的煎饼果子还发展出了其他的口味，比如甜的、酸的、辣的等，添加的酱料也比较多，包括沙拉酱、西红柿酱、辣椒酱、麻辣酱、豆瓣酱、芥末酱、蛋黄酱等都可以加入其中，有些煎饼店还会按食客的要求调配酱料的口味。
4、普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
5、食无定味，适口者珍，其实煎饼果子的酱料是没有特殊规定的，你喜欢什么样的风味都可以，如果要自己制作煎饼果子的话，还可以根据自己的口味来制作酱料，如果喜欢吃较辣的食物，不妨多放一些辣椒酱，说不定更合你的胃口，如果喜欢吃甜，甜面酱和果酱都是不错的选择呢。
6、煎饼果子放什么酱 煎饼果子的最常用的酱，是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的。这样可以让煎饼吃起来，味道和层次感更为丰富些，还会按食客的要求，调配出任意的口味来。一般选用甜面酱为主甜面酱以咸，甜为主，并且甜面酱在制作的过程中会有发酵，有自然的香味。
甜面酱怎样制作?
1、将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。请点击输入图片描述 小贴士 切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。
2、甜面酱的做法：主料：面粉40克。辅料：白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克。步骤：面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
3、怎样制作甜面酱好吃 生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺。取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺，然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好。取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中，开小火慢慢熬制。
