酒酿糟鱼腌制方法?
用料：干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身剁成小块。
用料：草鱼干500g、酒酿300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小块、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。做法：（1）草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。（2）泡好的咸鱼干剁成小块。
材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼（也可以用其他半干的鱼鲞）、食盐、密封瓶子（根据食材多少决定瓶子大小）、白酒一瓶。
盐 适量 糖 适量 酒酿糟鱼的做法 买来新鲜海鱼几条，处理清洗干净。然后根据口味抹上盐，腌上2个小时以上。腌好的鱼找通风处风干。冬天北风天三到四天，直到鱼干透。风鱼期间，可以做好酒酿适量。
舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
酒糟鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
酒糟鱼的做法 将买回来的鲢鱼，洗净切段，二锅头涮一下去腥味，抹上盐，鸡精，炸粉，放入少许生姜去腥味，腌制片刻 下油锅，炸透 鱼捞起放凉，准备四包酒糟 用刚才炸鱼的油，烧热，下姜片，转小火，下酒糟，轻轻碾碎。
第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。咸鱼煎至两面金黄。起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油。放入煎好的鱼块翻炒均匀。
酒糟鱼的做法：用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
酒糟鱼做法如下：材料准备：草鱼300克（干），米酒300克，大蒜100克，辣椒面50克，生姜50克，生抽2勺等。买来的干鱼切小块，用水泡2小时（去掉咸味）。热锅凉油炸鱼，炸至于鱼变成金黄色后捞出。
濮阳糟鱼怎么做肉质鲜美、好吃不腻?
糟制：将腌好的鱼放入糟缸中，加入糟汁（糟汁的制作方法是将糯米、红曲、酒曲等混合发酵而成），使鱼完全浸泡在糟汁中，密封保存。糟制时间一般为3-5天，期间要翻动鱼身，使其受糟均匀。
清蒸法：将糟鱼放在盘中，上锅蒸制。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。蒸好后撒上葱花、姜丝等点缀，增加风味。
选材：糟鱼的原料一般选用鲜活的草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼肉质鲜美，适合糟制。选择鱼时，应挑选体型均匀、肉质紧实、鳞片完整的鱼，以保证成菜的品质。处理鱼：将鱼宰杀后，要迅速去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。
为了保证鱼肉的鲜嫩，可以采用“斩鱼不断骨”的方法，即在鱼身上切出一定距离的切口，但不要切断鱼骨。这样既能使鱼肉更好地入味，又能保持鱼的整体形状。
糟卤的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免味道过于复杂影响鱼肉的原味。煮鱼块时要注意火候，避免鱼肉煮散。浸泡时间越长，鱼肉的味道越鲜美，但也不宜过长，以免鱼肉变质。
