本篇文章给大家谈谈龙利鱼酸菜鱼的知识，其中也会对张宝记酸菜鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助！
酸菜鱼用什么鱼做最好吃
1、展开全部 酸菜鱼做最好吃的鱼：草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼、江团鱼。草鱼草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。黑鱼黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。
2、清江鱼 优点：和鲶鱼一样表面没有鱼鳞，有一层黏糊糊的粘液，处理不好鱼腥味会很重。清江鱼做酸菜鱼，刺少味道美，肉质细嫩、无泥腥味。清江鱼高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。缺点：价格较贵。总的来说，每种鱼都有其独特的风味和特点，适合不同人群的口味偏好。
3、酸菜鱼是以草鱼为主料，搭配泡酸菜、花椒、泡仔姜、野山椒等辅料煮制而成的一道中国重庆江湖菜。酸菜鱼流行于20世纪90年代，于2018年入选“重庆十大经典名菜”。它据传起源于重庆江津区，是重庆江湖菜的“开路先锋”，凭借独特风味风靡全国，是川菜系中极具代表性的酸辣味型菜肴。
4、草鱼是酸菜鱼的首选，因为其肉质细嫩，容易入味，鱼肉与酸菜的结合能带来独特的风味，让人欲罢不能，连汤也想拌着米饭吃。 花鲢，又名胖头，肉质同样细嫩，尤其是头部，非常美味。但由于头部比例较大，不太适合作为酸菜鱼的主料，但其鱼身是做酸菜鱼的较好选择，性价比高，且无需丢弃任何部分。
5、在制作酸菜鱼时，常用的鱼类包括花鲢、黑鱼、草鱼和龙利鱼。每种鱼都有其独特的特点和优势。 花鲢鱼因其大头胖身而受到青睐。鱼身肥厚适合做酸菜鱼。购买鱼身而非鱼头可以节省成本，因为鱼头会提高采购价格。
真相!为什么现在外卖餐馆都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼?
现在外卖餐馆喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼的主要原因在于成本、口感及市场策略的综合考量，但实际上多用的是巴沙鱼而非真正的龙利鱼。以下是具体分析：成本因素：龙利鱼成本高：龙利鱼是一种产自我国近海的优质海鱼，市场价较高，一般在50几元一斤。
成本相对较低 与其他鱼类相比，龙利鱼的价格较为亲民。对于酸菜鱼店而言，成本控制是至关重要的。选用龙利鱼可以有效降低食材成本，从而维持较高的利润空间，为消费者提供实惠美味的酸菜鱼。便捷好处理 龙利鱼没有繁琐的去鳞、去内脏等处理程序，清洗后即可直接烹调。
首先，龙利鱼肉质细腻，口感滑嫩，且几乎没有鱼刺，为顾客提供了更加舒适的用餐体验。对于那些喜欢酸菜鱼却不喜欢处理鱼刺的食客来说，龙利鱼是一个理想的选择。它不仅能够保持酸菜鱼的传统风味，还能增添一份独特的细腻口感。其次，龙利鱼的成本相对较低，相比其他鱼类，它的价格更加亲民。
也有一部分原因是因为烹饪方式，喜欢吃酸菜鱼或者水煮鱼的人一般口味都比较重，所以做的时候自然要放很多调料，这个时候鱼肉本身的味道就被调料味遮盖了，而龙利鱼的鲜味是特别浓的，所以用龙利鱼来制作的话会更加好吃。
现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，主要是因为这种鱼的价格要比草鱼便宜，而且没有刺，也没有鱼鳞，厨师打理起来特别容易，花费的成本也比较低。店家售卖的价格都是一样的，而成本降低，他们获得的利润自然也会提升很多。
龙利鱼酸菜鱼的做法,无骨无刺,省时省力,很适合上班族
1、详细制作步骤： 酸菜处理：酸菜属于腌制食品，咸味重，需用水多冲洗几遍，攥去多余水分后切几刀备用。 龙利鱼切片腌制：龙利鱼切成厚片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上，以防其烹饪时碎裂。 爆香调料：热油锅中爆香大蒜和姜片。 爆炒酸菜和香菇：放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收干，香味浓郁。
2、做法： 鱼片处理： 将龙利鱼洗净后切成片状。由于龙利鱼无刺，处理起来相对简单。腌制鱼肉：往鱼肉中加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、料酒，稍微抓匀后腌制一段时间。这一步是使鱼肉更加紧实、不易破碎的关键。准备配料：酸菜洗净沥干水分后切成小段；泡椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
3、龙利鱼酸菜鱼的做法如下：所需材料： 龙利鱼500克 酸菜一小袋 泡椒五个 洋葱一个 大蒜三瓣 干辣椒三个 胡椒粉适量 姜一小片 鸡蛋清一个 料酒一汤匙 盐适量 淀粉少许 金针菇适量 葱、白芝麻适量 烹调步骤：准备材料：将洋葱切成沫，泡椒切成圆圈，大蒜切成片，干辣椒切成段，姜切片。
4、可以，作法如下：步骤龙利鱼切厚片，太薄容易散，加盐，料酒，胡椒粉，适量蛋清腌20分钟。步骤 2 将酸菜切丝，姜切丝，蒜切片，葱和辣椒切段。步骤 3 油烧热，下干辣椒段，葱，姜，蒜煸炒出香味儿，下酸菜炒几分钟，加入开水煮一会儿，如果有高汤更好。
5、烹调步骤如下：第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。
6、懒人无刺酸菜鱼的做法如下：准备主料 龙利鱼：300克，洗净后斜切成35毫米厚的薄片。 酸菜：100克，切小段备用。腌制鱼片 将切好的鱼片装入碗中，加入盐3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉7克，抓匀腌制10分钟。这一步是为了让鱼片更加入味且煮制时不易散。
龙利鱼可以做酸菜鱼吗
1、现在外卖餐馆喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼的主要原因在于成本、口感及市场策略的综合考量，但实际上多用的是巴沙鱼而非真正的龙利鱼。以下是具体分析：成本因素：龙利鱼成本高：龙利鱼是一种产自我国近海的优质海鱼，市场价较高，一般在50几元一斤。
2、龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。
3、龙利鱼没有繁琐的去鳞、去内脏等处理程序，清洗后即可直接烹调。这种便捷性大大节省了酸菜鱼店的备菜时间，提高了出餐效率。对于客流量较大的门店，龙利鱼无疑是效率之选。满足多元口味需求 龙利鱼肉质本身味道清淡，不会掩盖酸菜鱼的经典酸辣风味。
4、龙利鱼 优点：无刺，肉质洁白、质地柔嫩、富有弹性，改刀方便，没有下脚料。缺点：价格较高。黄骨鱼 优点：肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺较少。缺点：价格较贵。清江鱼 优点：和鲶鱼一样表面没有鱼鳞，有一层黏糊糊的粘液，处理不好鱼腥味会很重。清江鱼做酸菜鱼，刺少味道美，肉质细嫩、无泥腥味。
为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼?
1、现在外卖餐馆喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼的主要原因在于成本、口感及市场策略的综合考量，但实际上多用的是巴沙鱼而非真正的龙利鱼。以下是具体分析：成本因素：龙利鱼成本高：龙利鱼是一种产自我国近海的优质海鱼，市场价较高，一般在50几元一斤。
2、口感细腻，无明显刺感 龙利鱼肉质细腻紧实，刺少且软，食用起来口感极佳。对于喜爱酸菜鱼却畏惧鱼刺的朋友而言，龙利鱼无疑是优良的选择。其滑嫩的口感不会破坏酸菜鱼的整体风味，反而增添了一丝独特细腻。成本相对较低 与其他鱼类相比，龙利鱼的价格较为亲民。
3、首先，龙利鱼肉质细腻，口感滑嫩，且几乎没有鱼刺，为顾客提供了更加舒适的用餐体验。对于那些喜欢酸菜鱼却不喜欢处理鱼刺的食客来说，龙利鱼是一个理想的选择。它不仅能够保持酸菜鱼的传统风味，还能增添一份独特的细腻口感。其次，龙利鱼的成本相对较低，相比其他鱼类，它的价格更加亲民。
4、也有一部分原因是因为烹饪方式，喜欢吃酸菜鱼或者水煮鱼的人一般口味都比较重，所以做的时候自然要放很多调料，这个时候鱼肉本身的味道就被调料味遮盖了，而龙利鱼的鲜味是特别浓的，所以用龙利鱼来制作的话会更加好吃。
5、现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，主要是因为这种鱼的价格要比草鱼便宜，而且没有刺，也没有鱼鳞，厨师打理起来特别容易，花费的成本也比较低。店家售卖的价格都是一样的，而成本降低，他们获得的利润自然也会提升很多。
6、酸菜鱼、水煮鱼之类的有些店会使用巴沙鱼来做，有一部分原因也是相关烹饪方式的缘故。
酸菜鱼选什么鱼,刺少,肉嫩
酸菜鱼作为一道深受人们喜爱的美食，其关键在于选对鱼。以下是几种适合做酸菜鱼的鱼：草鱼 优点：肉质厚实，鱼片细嫩，利用率高，可食用部分多，养殖容易，产量丰富，价格亲民。缺点：鱼刺相对较多，但切片后影响不大。
草鱼草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。黑鱼黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。鲈鱼鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
龙利鱼肉质细腻紧实，刺少且软，食用起来口感极佳。对于喜爱酸菜鱼却畏惧鱼刺的朋友而言，龙利鱼无疑是优良的选择。其滑嫩的口感不会破坏酸菜鱼的整体风味，反而增添了一丝独特细腻。成本相对较低 与其他鱼类相比，龙利鱼的价格较为亲民。对于酸菜鱼店而言，成本控制是至关重要的。
