豆腐脑卤汁配方
1、豆腐脑卤汁的配方如下：主要辛香料：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克。基础汤汁：鸡汤250克、大骨汤250克。这些汤汁为卤汁提供了丰富的底味。调味料：生姜3克，生抽10ml，鸡精3克，食盐、胡椒粉适量，淀粉适量。制作步骤： 准备阶段：先将所有的辛香料洗净，备用。
2、豆腐脑卤汁的配方如下：主要辛香料：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克，记得要先洗净哦！鲜美汤底：鸡汤250克、大骨汤250克，这可是卤汁鲜美的秘诀呢！调味佳品：生姜3克切片，生抽10ml提鲜，鸡精3克增味，食盐和胡椒粉适量调味。
3、卤汁制作：菜油烧热后先炒香豆瓣和豆豉，再加入其他调料慢熬，最后淋于豆腐脑上。若需更清淡口味，可减少红油和花椒粉用量，或替换为香菇木耳卤汁。商用配方中还可添加少量鸡精提升鲜味。
4、东北豆腐脑的卤汁以咸鲜浓郁、配料丰富为特点，常见搭配木耳、黄花菜、香菇等，口感层次分明。
鸡汤豆腐脑做法
1、鸡汤豆腐脑的做法如下：熬制鸡汤 准备食材：母鸡半只，麦仁30g，姜1块，葱1段。处理鸡肉：鸡洗净血污，用花椒和水煮沸后浇在鸡肉上，烫一下以去除杂质和腥味，然后洗净沥干。煮制鸡汤：锅中放入淘洗好的麦仁、姜片、葱和鸡，加入冷水，大火煮沸后撇净浮沫，转小火熬23小时，直到鸡肉软烂、汤汁浓白。
2、制作白豆腐脑。选上好的黄豆，夏天用凉水浸泡5至6个小时，冬天用温水浸泡8至10个小时。之后磨成稠浆，过滤烧开，用熟石膏点化，掌握好时间和分寸，制作出细腻嫩滑的白豆腐脑。 熬制鸡汁。将洗净的老母鸡肉切成玉米粒大小的鸡丁，加入花生油煸炒至金黄色。
3、鸡汤豆腐脑的制作方法如下：鸡汤熬制 准备食材：母鸡半只，麦仁30g，姜1块，葱1段。鸡需洗净血污，用花椒水煮沸后浇在鸡肉上，烫一下以去除杂质和腥味，然后治净毛发杂污后洗净沥干。开始熬制：锅中放入淘洗好的麦仁、姜片、葱和鸡，加入冷水，大火煮沸。
4、最后加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了。
长垣鸡汁豆腐脑的工艺做法
长垣鸡汁豆腐脑的工艺做法主要包括以下步骤： 制作白豆腐脑。选上好的黄豆，夏天用凉水浸泡5至6个小时，冬天用温水浸泡8至10个小时。之后磨成稠浆，过滤烧开，用熟石膏点化，掌握好时间和分寸，制作出细腻嫩滑的白豆腐脑。 熬制鸡汁。将洗净的老母鸡肉切成玉米粒大小的鸡丁，加入花生油煸炒至金黄色。
内酯豆腐一盒，木耳20克，黄花菜20克。 内酯豆腐打开放入盘中，入蒸锅大火蒸制3-5分钟。 木耳和黄花菜提前泡发洗净，切碎备用。 鸡汤放入汤锅中小火加热。 炒锅少倒一点油，爆香葱花，倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
长垣鸡汁豆腐脑的培训内容 豆腐脑的制作工艺：培训将教授如何挑选优质的黄豆，如何进行浸泡、磨浆、煮浆、点脑等步骤，以确保豆腐脑的品质和口感。卤汁的熬制：卤汁是长垣鸡汁豆腐脑的关键所在。培训将详细介绍如何熬制老鸡汤，以及加入哪些香料和调味料来调制出独特的卤汁风味。
木桶水滑肉 木桶水滑肉，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。做法：先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。将银耳、野山菌、木耳改刀切片。
长垣鸡蛋灌油条是当地著名的小吃之一，外酥里嫩，香脆可口。制作时，先将鸡蛋液灌入炸至金黄的油条内，再淋上特制酱料，美味无比。鸡汁豆腐脑则是另一道不可错过的美食，豆腐脑细腻滑嫩，配上浓郁的鸡汤，口感丰富，鲜美无比。长垣酥荆介同样是一道深受当地人欢迎的特色小吃。
