豆腐脑卤（豆腐脑卤汁）

豆腐脑的卤怎么做

1、加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。1鸡蛋卤就做好了。1将鸡蛋卤浇在豆腐脑上，一碗豆香味浓郁的豆腐脑大功告成了。

2、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

3、滤渣之净熬煮好的卤汁需要过滤，去除其中的骨渣、香料包等杂质。可以用细密的纱布或滤网，将卤汁过滤一遍。过滤后的卤汁清澈透亮，口感细腻，能更好地衬托出豆腐脑的鲜美。储存之法制作好的卤汁可以储存一段时间，便于后续使用。将卤汁冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏。

4、做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。

5、做法步骤如下：准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。下入肉末炒至颜色变白。下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。加入1勺生抽，翻炒均匀。加入适量清水煮开，加入半勺盐。

以下是几种豆腐脑酱油卤汁的配方：麻辣豆腐脑酱油卤汁：生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、芝麻酱、白糖、盐、鸡精、醋、香油、鲜汤等材料混合调制成酱汁，再用酱油、糖、水、盐、花椒、八角、桂皮等材料制成卤汁。

主料：黄豆100g。辅料：油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。黄豆洗净泡发8小时以上。先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

豆腐脑卤汁配方有干香菇、干榛蘑、猪骨头、清水、淀粉、盐、鸡粉。主料：干香菇3朵、干榛蘑1小把、猪骨头1碗。辅料：清水适量、淀粉20克、盐适量、鸡粉适量。干香菇、干榛蘑，泡发洗净攥干水。用搅拌机轻轻打碎。锅中加清水，加香菇、榛蘑，煮开后继续中小火炖煮15—20分钟。

卤汁的做法和配方和制作窍门：豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克。

把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

北方经典卤汁：北方的豆腐脑卤汁讲究酱油、香油和辣椒油的搭配。首先，将适量的食用油加热，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的酱油、糖和水，煮沸后调入水淀粉勾芡，最后淋上一些香油和辣椒油即可。这种卤汁色泽红亮，口味鲜香微辣。四川风味卤汁：四川地区的豆腐脑卤汁注重麻辣鲜香。

将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使卤汁逐渐变得浓稠。等到卤汁浓稠到适合的程度后，撒上葱花增加香气。最后，将卤汁过滤去渣，只留下香浓的汁液。完成的豆腐脑卤汁应该是色泽红亮、香味浓郁，口感鲜美而略带微辣。在实际制作时，可以根据个人口味和当地风味进行适当的调整。