爆炒鸡肝（大厨炒鸡肝）

鸡肝怎么做不腥又好吃

去腥处理：鸡肝切薄片，用清水浸泡30分钟（中途换水2次），挤出血水。加1勺料酒、姜片、少许盐抓匀腌10分钟，焯水（水沸下锅10秒捞出，可省略）。爆炒：热锅冷油，爆香姜蒜片、干辣椒，倒入鸡肝大火快速翻炒至变色。加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉调味，放入青红椒炒至断生即可。

煮制时加入料酒和姜片：在煮制鸡肝的过程中，加入适量的料酒和姜片。料酒和姜片都有很好的去腥增香效果，可以使煮出的鸡肝更加鲜嫩且不腥。控制煮制时间：煮制时间对鸡肝的口感有很大影响。如果鸡肝较完整，放到锅里进行蒸煮，时间大概需要1520分钟；如直接放到水里煮，大概810分钟即可煮熟。

浸泡去血水：将清洗干净的鸡肝放入碗中，加入足够的冷水，可以加入几片切好的姜和少许料酒，这样可以更好地去除腥味。浸泡时间大约为30分钟，期间可以换水一到两次。切片处理：将鸡肝切成薄片或小块，这样有助于烹饪时更快地加热，使鸡肝更加嫩滑。

前期准备：浸泡去血水：将鸡肝放入水中浸泡一段时间，以去除其中的血水，这是减少腥味的关键步骤。撕去筋膜并洗净：浸泡后的鸡肝撕掉筋膜，并仔细清洗干净，沥干水分备用。煮制鸡肝：煮水加调料：在锅中注入适量水，加入姜片和料酒，这些调料有助于去腥增香。

洗净鸡肝：将鸡肝仔细清洗干净。焯水去腥：在锅中倒入清水，加入料酒、花椒和大料，将鸡肝放入煮至变色后捞出。这一步可以有效去除鸡肝的腥味。洗去血沫：温水清洗：用温水将焯过水的鸡肝冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。

浸泡去血水：先把鸡肝放到水里泡一泡，把里面的血水都泡出来，记得撕掉筋膜洗干净哦，这样腥味就少了很多。煮鸡肝去腥：锅里加水，放上姜片和料酒，煮开了就把鸡肝放进去。大火煮开后，把那些浮沫都撇掉，再转小火慢慢煮到鸡肝熟透。

制作步骤：准备鸡肝：将冻鸡肝解冻并洗净，切成片。用料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟左右，以便更好地入味。准备配菜：将洋葱洗净切片，青红辣椒洗净去籽切块备用。调制调味汁：取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。

家常鸡肝要做得好吃，可以尝试以下几种方法：清煮鸡肝准备材料：鸡肝、盐、姜片、蒜头、八角、花椒、生抽、料酒。步骤：将鸡肝清洗干净，加入适量的盐、姜片、蒜头、八角和几粒花椒调味。加入生抽和料酒，加水后开火煮。水开后转小火，煮十分钟，然后大火收干水即可。

把腌制好的鸡肝放入适量的淀粉，用手抓匀。炒鸡肝：锅内放入油加热，油热后放入鸡肝滑炒。炒至鸡肝变脆，表面坚挺后盛出备用。爆炒配菜：锅内重新放入油加热，油热后放入花椒、葱、姜、蒜爆锅。放入胡萝卜片翻炒至变软。放入圆葱大火爆炒，放入料酒，滴少许醋。炒至圆葱断生后放入青尖椒翻炒。

爆炒鸡肝的家常做法来啦，超简单的哦！准备鸡肝：先把鸡肝收拾得干干净净的，控干水分后切成片。加点盐、五香粉、料酒，给它腌个味儿，让它静静地待一会儿。切蔬菜：圆葱去皮切丝，青尖椒切片，再切好葱、姜、蒜备用。记得哦，蔬菜也要控干水分，这样炒出来更香脆。

爆炒鸡肝的简单又好吃的做法如下：所需材料：鸡肝350克洋葱半个青红辣椒各1个油3汤匙料酒1汤匙花椒粒3克葱姜蒜适量淀粉2茶匙胡椒粉少许生抽2茶匙盐适量香油适量制作步骤：腌制鸡肝：鸡肝洗净，切成片。用料酒、盐、淀粉抓匀，使鸡肝充分裹上腌料，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。

爆炒鸡肝的做法如下：所需材料：鸡肝350克洋葱半个青红辣椒各一个花椒粒3克葱姜蒜适量制作步骤：腌制鸡肝：鸡肝洗净后切片，用料酒、盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。洋葱和青红辣椒洗净后切片备用。炒鸡肝：锅内加入较多的油，烧至六成热时，放入腌制好的鸡肝划炒至变色，然后捞出备用。

爆炒鸡肝的家常做法如下：准备食材：将鸡肝收拾清洗干净，控干水分后切成片。圆葱去皮清洗后切成丝。青尖椒清洗后切成片。切好葱、姜、蒜备用。腌制鸡肝：在切好的鸡肝中加入少许盐、五香粉、料酒，腌制一会。调和料汁：在碗中放入盐、味精、白糖、蚝油、酱油、醋、淀粉，并兑入少量水，调和成料汁备用。

烧一锅水，水沸后倒入一匙料酒。放入鸡肝，焯烫大约2分钟，捞出后用清水冲去浮沫。将鸡肝适当切成小块，沥干水分。炒制香料：炒锅倒入适量油，冷油时即放入孜然粒和蒜片。中火加热，随油温逐渐升高，慢慢炒出孜然和蒜的香味。爆炒鸡肝：倒入切好的鸡肝，转大火爆炒两分钟。烹入一匙料酒去腥味。