煎饼一般用什么面粉
1、绿豆面粉：绿豆面粉是由绿豆磨制而成，颜色较白，口感细腻，营养价值较高，含有丰富的蛋白质和维生素。使用绿豆面粉制作的煎饼口感独特，有一定的弹性，且不易粘牙。但是，绿豆面粉成本较高，不是最经济的选择。荞麦面粉：荞麦面粉是由荞麦磨制而成，富含膳食纤维和多种矿物质，对身体健康有益。
2、煎饼一般使用低筋面粉。煎饼需要用到面粉，而面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。对于煎饼，通常建议使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱，制成的面团较为松软，易于摊开形成煎饼。低筋面粉的淀粉含量高，易于与其他食材如蔬菜、肉类等混合，制作出更加香酥可口的煎饼。
3、制作煎饼通常使用的是低筋面粉或中筋面粉。以下是关于煎饼制作选择面粉的详细解低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，适合制作口感柔软、蓬松的面食，如煎饼。使用低筋面粉制作的煎饼在烹饪过程中容易达到理想的蓬松效果，口感细腻。
煎饼用什么面粉煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
1、制作酥脆杂粮煎饼时，选择哪种面粉至关重要。如果杂粮的比例较高，建议使用高筋面粉，这样可以增加煎饼的韧性与蓬松度。相反，如果杂粮的比例较低，使用中筋面粉会更为适宜。为了提升煎饼的口感，可以在面粉中加入适量的面欣酥，这不仅能增加煎饼的酥脆度，还能使煎饼在折叠时不易碎裂，入口即化。
2、高筋面粉 高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作面包、面条等需要韧性和弹性的食物。但如果用于杂粮煎饼，会导致煎饼口感偏硬、韧性过强，失去杂粮煎饼应有的松软和薄脆感。 糯米粉 糯米粉粘性大，适合制作年糕、汤圆等软糯食物。
3、小麦面粉：小麦面粉是最常见的煎饼原料之一，它分为高筋、中筋和低筋三种类型。高筋面粉蛋白质含量高，制作出的煎饼口感较有弹性，但容易偏硬；中筋面粉是最常用的面粉，制作出的煎饼质地较为均衡，既有弹性又不会太硬；低筋面粉蛋白质含量较低，制作出的煎饼口感柔软，但可能缺乏足够的弹性。
4、选择合适的面粉：筋道的煎饼通常需要使用中筋面粉或者专用的煎饼粉。中筋面粉含有适中的蛋白质含量（约9%-11%），既能保证煎饼的柔韧性，又不会因为筋度太高而难以咀嚼。如果使用高筋面粉，虽然筋度高，但可能会导致煎饼过硬；而低筋面粉则会使煎饼过于柔软，缺乏嚼劲。
5、对于“煎饼用高筋面粉还是低筋面粉”的问题，通常建议使用中筋面粉。因为中筋面粉的韧性和酥脆度适中，适合制作煎饼。以下是一些煎饼的做法： 葱花煎饼：将葱花、食盐、鸡精、鸡蛋和面粉混合，加入适量的水调成糊状。将面糊静置一会儿，热平底锅刷油，倒入面糊，摇动锅使其均匀分布。
6、煎饼一般使用低筋面粉。煎饼需要用到面粉，而面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。对于煎饼，通常建议使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱，制成的面团较为松软，易于摊开形成煎饼。低筋面粉的淀粉含量高，易于与其他食材如蔬菜、肉类等混合，制作出更加香酥可口的煎饼。
做煎饼果子用的面糊里面放几种粉啊,都有什么啊
玉米面：使得煎饼的口感更加丰富，同时也增加了营养。 白面：适量添加可以平衡其他面粉的口感，使面糊更加细腻。除了面粉，煎饼果子的调味和配料也是关键： 调味料：五香粉增添香气，甜面酱和蒜蓉辣酱则分别提供甜味和辣味，增强煎饼的风味。 葱花：撒上新鲜切碎的葱花，为煎饼增添一丝清香。
煎饼果子面糊的制作需要控制好水的比例，一般面水比例在1：3左右。对于手法熟练的人来说，可以适当减少水的量；而对于新手来说，可以适当增加水的量。 山东配方中，白面、玉米面、黄豆面、绿豆面和荞麦面的比例为1斤2两、4两、1两、1两和1两。如果后面两个面没有，也可以不放。
黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放；另一种配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）、冰鲜甜玉米粒。天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：5外加五香粉，鸡精；另一配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）。
杂粮煎饼最忌三种面粉
1、高筋面粉 高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作面包、面条等需要韧性和弹性的食物。但如果用于杂粮煎饼，会导致煎饼口感偏硬、韧性过强，失去杂粮煎饼应有的松软和薄脆感。 糯米粉 糯米粉粘性大，适合制作年糕、汤圆等软糯食物。
2、白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
3、中筋面粉是制作煎饼的理想选择。应避免使用高筋面粉，因为高筋面粉不易发酵，可能导致煎饼不够松软。 区分不同类型的面粉用途。低筋面粉适用于糕点，高筋面粉适合面包，不宜用于煎饼制作。 某些地区的煎饼采用杂粮面，例如老北京煎饼常用小米面和绿豆面。
4、中筋面粉 适用性：中筋面粉是最常用的制作煎饼的面粉类型，因为它既能提供足够的结构支撑，又能保证煎饼的口感适中，既不过于筋道也不过于松软。避免使用高筋面粉：高筋面粉由于蛋白质含量较高，形成的面筋网络较强，不易发起，因此制作出的煎饼可能不够蓬松。
5、- 芝麻粉：50克 - 水：2600克 - 盐：20克 - 鸡粉：20克 - 白糖：20克 - 十三香：10克 - 食用碱面：10克 注意事项：- 面粉使用的是高筋面粉，如果觉得做出来的煎饼太硬，可以改用普通面粉或中低筋面粉。- 杂粮面粉可以根据当地现有的杂粮进行配制，以玉米粉为主，再搭配其他杂粮。
6、杂粮煎饼容易粘的原因可能与以下因素有关：面粉中的杂粮颗粒较大，会使面团变得比较干燥。在调和水和面时，可以适当加入更多的水，让面团更加湿润。面团中的杂粮颗粒会影响面团的整体性，使得面团比较松散易碎，不容易成型。可以适当加入一些面筋，增加面团的粘性和韧性。
自制煎饼用哪种面粉比较好?为什么?
绿豆面粉：绿豆面粉是由绿豆磨制而成，颜色较白，口感细腻，营养价值较高，含有丰富的蛋白质和维生素。使用绿豆面粉制作的煎饼口感独特，有一定的弹性，且不易粘牙。但是，绿豆面粉成本较高，不是最经济的选择。荞麦面粉：荞麦面粉是由荞麦磨制而成，富含膳食纤维和多种矿物质，对身体健康有益。
制作酥脆杂粮煎饼时，选择哪种面粉至关重要。如果杂粮的比例较高，建议使用高筋面粉，这样可以增加煎饼的韧性与蓬松度。相反，如果杂粮的比例较低，使用中筋面粉会更为适宜。为了提升煎饼的口感，可以在面粉中加入适量的面欣酥，这不仅能增加煎饼的酥脆度，还能使煎饼在折叠时不易碎裂，入口即化。
高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作需要拉伸和发酵的面食。在制作煎饼时，高筋面粉可以使煎饼更加有嚼劲，口感更佳。但是，高筋面粉可能会使煎饼的质地偏硬，不够柔软。中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，既有一定的筋性，又能保持较好的柔软度。
中筋面粉 适用性：中筋面粉是最常用的制作煎饼的面粉类型，因为它既能提供足够的结构支撑，又能保证煎饼的口感适中，既不过于筋道也不过于松软。避免使用高筋面粉：高筋面粉由于蛋白质含量较高，形成的面筋网络较强，不易发起，因此制作出的煎饼可能不够蓬松。
综上所述，做煎饼用中筋面粉是比较好的选择。根据个人口味和需求，也可以选择其他类型的面粉。例如，喜欢口感更加松软的煎饼，可以选择高筋面粉；喜欢口感更加细腻的煎饼，可以选择低筋面粉。此外，还可以尝试使用全麦面粉、玉米面粉等其他谷物面粉，以增加煎饼的营养价值和口感层次。
制作煎饼时，可以选择低筋面粉，它含有较少的蛋白质，能够让煎饼更加松软。混合低筋面粉、水和盐，调成面糊后，用平底锅或电饼铛加热，倒入面糊，摊开成圆形，待一面煎至凝固，再翻面继续加热至另一面熟透即可。
脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比有什么区别?哪个更适合厨房小白?
1、脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比有所不同。脆皮煎饼通常使用3部分高筋面粉与1部分玉米淀粉的混合物，而软皮煎饼则采用1部分高筋面粉与2部分玉米淀粉的混合物。 对于厨房小白来说，制作脆皮煎饼更为合适。在家中难以精确控制煎饼的火候，因此没有玉米淀粉时，可以直接使用高筋面粉和玉米面混合。 制作脆皮煎饼的方法相对简单。
2、脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比是不一样，脆皮煎饼中所用的高筋面粉与玉米淀粉的比例是3：1，而软皮煎饼所用高筋面粉与玉米淀粉的比例是1：2，我们在家里做煎饼，还是做脆皮煎饼比较方便，因为我们在家里没有办法很好的掌控好摊煎饼的火候，如果没有玉米淀粉，直接用高筋面粉和玉米面两掺也是可以的。
3、出锅控油：煎饼两面都煎至金黄色且酥脆后即可出锅。放在厨房纸上吸去多余的油脂，这样可以使煎饼更加健康且口感更佳。综上所述，通过掌握合适的面糊配方和正确的摊煎技巧，就可以轻松制作出外皮酥脆、内里柔软的煎饼脆皮了。制作出甜美可口的煎饼。这种煎饼通常作为早餐或甜点食用。
4、总结来说，制作煎饼果子的面糊比例大约是面粉和水按照1：5的比例（即每200克面粉配合300毫升水），再根据面粉的吸水性和个人口感喜好适当调整。通过精心调配和烹饪，就能制作出美味的煎饼果子，享受这道具有地方特色的传统小吃。
5、只用高筋面粉和玉米面粉是正宗山东煎饼的关键，煎饼的厚度可以根据个人喜好调整，但一般来说，薄一点的煎饼口感更佳。煎饼鏊子一定要烧热，水滴入马上蒸发的状态最佳。总的来说，通过以上步骤，就可以在家中制作出正宗的山东煎饼了。无论是作为早餐还是小吃，山东煎饼都是一种美味的选择。
