盐水或食用油。洗虾前，先用盐水或食用油浸泡10-20分钟，然后用清水冲洗干净。虾营养丰富，肉质柔软易消化，对于身体虚弱、病后需要调养的人来说是极好的食物。虾具有很强的丰胸作用，富含磷和钙，对儿童和孕妇尤其有益。虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差反应”。
虾按生产来源不同可分为海水虾和淡水虾。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等。其中对虾的味道最为鲜美，是著名的海鲜产品。北大西洋中常见的欧洲虾（也称为普通褐虾）长约8厘米（3英寸），灰色或深棕色，带有棕色或红色斑点。斑节对虾分布在从北卡罗来纳州到墨西哥的沿海地区。18厘米（7英寸）长；幼虫生活在浅海湾，然后进入深海，吃小动物和植物。以上两种与棕沟虾和粉沟虾具有重要的经济价值。
